Hola Franz, buenos días...
Respecto de tu pregunta, bien puedes incluir la corteza como puedes también excluirla.
Mi recomendación es que debes tomar en cuenta que si deseas incluir la corteza, la mandioca, casava o yuca como vulgarmente se la conoce, es un tubérculo y por ende suele tener vestigios de tierra... en estos casos, lo recomendable es lavar el material a procesar y asi tendríamos u ...