A Mauricio Araya Vidal le gusta el comentario:
Buenos días amigos de Engormix
Me permito sumarme a este intercambio con algunos comentarios que puede ser de interés.
- Hay que evitar llegar en el escaldado a la temperatura de 60 grados.Las temperaturas de fusión de las grasas de la piel del pollo están en ese orden, por lo cual se desaconseja temperaturas tan altas, salvo para quitar plumas en gallinas de postura o reproductoras pesadas. En p ...
Participación en foro el 15 de mayo de 2018
Buenos dias
Muy de acuerdo con lo expuesto por Gustavo.
El cambio de temperatura entre pre chiller y chiller debe ser violento para que el poro se cierre y retenga liquidos, pero es muy importante que posteriormente la cadena de frio no se pierda en camaras de almacenaje y en los vehiculos de reparto....asegurar ambientes menor de 2 grados garantiza exudos minimos.
Seria bueno saber a que temperat ...
Se unió a la comunidad de engormix
9 de diciembre de 2017