Marianela Salazar Loaiza

Trabajo en una empresa donde producimos cereales extruidos. La humedad final del producto es de 5%. Envasamos el producto con 20°C. Pero ya desde que obtenemos el producto éste tiene un olor, que nuestros clientes lo han descrito como amoniacal. Producimos las harinas en un extrusor de doble tornillo, ¿ésto tendrá algo que ver?.

@Ignacio Arancibia Tiene usted mucha razón respecto a la percepción de los olores, ello depende del olfato de cada persona. Tal vez si fuera una persona entrenada podría definirlo mejor. Lo cierto es que hemos revisado temperaturas y humedades en valores diferentes y el resultado es el mismo, obtenemos una harina de arroz extruida con un olor desagradable. Solo al preparar el producto el olor no s ...

@Enrique Diaz Muy cierto... trabajé algún tiempo haciendo pruebas con un extrusor monotornillo y jamás se logró una expansión buena. Un extrusor de doble tornillo si lo hizo.

Buenos dias. En la empresa en la que trabajo elaboramos snacks y como parte de la fórmula si se emplea carbonato de calcio, pero tengo problemas en la apariencia. Se puede observar burbujas que al tocarlas generan orificios tipo queso que no le dan buen aspecto a los snacks, se ha reducido el porcentaje de carbonato pensando en solucionar ese problema pero aun persiste, alguna recomendaci&o ...

Gustavo Cajamarca Buenos dias. Agradezco la atención a mi problema; hice exactamente eso lo ventilé y procesé inmediatamente por extrusión y todo salió bien. Muchas gracias a ti y a todas las personas que tuvieron un tiempo para ayudarme con sus aportes de experiencia. Saludos.

Gracias por sus aportes. Tomare en cuenta todo lo que me dicen, cometí muchos errores por falta de experiencia. Espero solucionar el problema lo antes posible.