Participación en foro el 15 de octubre de 2019
Muy buenos sus comentarios.
Me llama la atencion eso que señalo Sergio Chavez de pasterizar la leche a 50°C!!
Me puede aclarar el punto por favor?
A Luis Alberto Pérez Hernández le gusta el comentario:
Excelente artículo académico, los felicito, pero para lograr sus recomendaciones La composición de la leche depende factores como la raza, la genética de la res, la etapa de lactancia, la temporada e incidencia de mastitis o enfermedades. Sin embargo, los niveles de niveles de grasa y proteína se pueden cambiar a través de la nutrición.
Un forraje de buena calidad es esencial para lograr ese propó ...
Participación en foro el 23 de agosto de 2019
Muchas gracias y muy amable por su respuesta. Saludos desde Venezuela
Participación en foro el 23 de agosto de 2019
Buenas Tardes,
Muy interesante el foro.
Me llama la atencion que el Dr. Ponce señala que usan el lactodensimetro en el laboratorio portatil. Nosotros hemos realizado comparaciones entre densidad a 15ªC vs % agua añadida para evaluar si en caso de falla del crioscopio, podemos usar la densidad como control alterno de leche cruda y solo empezamos a ver valores fuera de rango (inferiores a 1029 g/ml ...
Participación en foro el 21 de mayo de 2019
En nuestra empresa en Venezuala, cuando observamos leche con crioscopia baja (<525ªH), se visita al productor, se toman muestras individuales y se se confirma el resultado (crioscopia baja), se realiza una prueba de solidos totales. Si los solios no grasos (SNG) son mayores a 8.6% se acepta la leche pues no se trata de leche adulterada con agua sino que se trata de problemas fisiologicos del a ...
A Luis Alberto Pérez Hernández le gusta el articulo tecnico:
INTRODUCCIÓNLa actividad de la enzima lactoperoxidasa (LPO) en leche tratadas con aditivos antimicrobianos debe registrar variaciones, ya que su estructura, es muy inestable. Cuando se rompen los enlaces o puentes disulfuro se inhibe la actividad enzimática, también por condiciones adversas de pH por debajo de su pH óptimo 6.8 (Mansson Rahenthulla et al., 1988). En la p ...
Participación en foro el 4 de abril de 2019
Hemos observado ciertos retardos en la acidificacion de aprox 40 minutos en fabricación de yogur
Participación en foro el 3 de abril de 2019
Aqui en Venezuela (Region Andina y Pie de Monte Andino) tambien hemos venido observado valores de acidez en la leche mas bajos de lo habitual (11-12ªD) cuando lo normal es de 14-16ªD. Se han realizado diferentes pruebas (crioscopia, cloruros, alchool, neutralizantes, adulterantes, inhibidores, etc) y no se detecta ninguna desviacion. Que pudiera estar pasando? Sera algo en la alimentacion? Estamo ...
Se unió a la comunidad de engormix
21 de marzo de 2019