Andres Morales

Todos los aceites y grasas pueden sufrir alteraciones: 1.- Reacción química a causa del oxígeno ayudado por metales tales como el cobre, el hierro. 2.- Por la intervención de enzimas y microorganismos que con los ácidos grasos libres forman otros compuestos tales como cetonas y aldehídos. En los aceites pueden darse los dos casos de enranciamiento. A falta de agua sólo se dara el primer ca ...