Oriana Freitez

Buenos días, me dirijo a ustedes con el fin de aclarar dudas sobre el Grado de gelatinización en almidón de maiz.¿Cual de las condiciones del proceso de gelatinización de los almidones en harina de maíz precocida influye directamente en que tenga un grado de gelatinización elevado o excesivo?Esto, refiriéndome como condiciones del proceso a: ...

@Ricardo Borda Pulido Gracias por sus comentarios..Ahora, cual de estos factores puede influir en la pegajosidad de la harina? He leido que las harinas sin gluten como la de maiz tienen mayor sensibilidad a la deformación mecanica, claro que esto tambien dependerá del almidon, pero que basicamente si esta deformación es muy agresiva los almidones romperan y liberaran el agua haciendo que la formac ...

Buenos días, me dirijo a ustedes con el fin de aclarar dudas sobre el Grado de gelatinización en almidón de maiz.¿Cual de las condiciones del proceso de gelatinización de los almidones en harina de maíz precocida influye directamente en que tenga un grado de gelatinización elevado o excesivo?Esto, refiriéndome como condiciones del proceso a: humedad del grits, temperatura en cocina y espesor de la ...

Buenos días, me dirijo a ustedes con el fin de aclarar dudas sobre el Grado de gelatinización en almidón de maiz.¿Cual de las condiciones del proceso de gelatinización de los almidones en harina de maíz precocida influye directamente en que tenga un grado de gelatinización elevado o excesivo?Esto, refiriéndome como condiciones del proceso a: ...