Patricia Cardenas

No hay duda de la importancia del escaldado y el desplumado para la preservación del buen pigmentado que tienen los pollos vivos. Pero, estos procesos no están solos, todavia, pues no puede quedarse olvidado el impacto que tiene el grado de uniformidad de los lotes en los resultados de ambos procesos, y por ende, de la presentación final de las canales pigmentadas!

Estimado Alejandro, muchas gracias por sus comentarios. Mucho me alegra y estimula escuchar su visión de mi artículo. Saludos!

Estimados foristas, un saludo desde Brasil. En las plantas de faena de aves tenemos que tener SIEMPRE EN CUENTA que lo más importantes es trabajar preventivamente. De nada me sirve dejar al cloro, o al enfriador, la responsabilidad por eliminar, o reducir, los niveles de contaminación de las canales. La prevención a la contaminación de las canales debe empezar con el ayuno, pasar por las etapas s ...

Considero que los productos a base de cloro siguen siendo los más atractivos técnica y económicamente; sin embargo, es necesario tener un debido control de ellos en términos de concentración y, más aun, en función de los métodos de aplicación. Lo primero para mitigar riesgos de generación de compuestos secundarios que afecen la salud del consumidor y lo segundo, para reducir la cantidad necesaria ...

En el informe publicado no estoy de acuerdo en ciertos puntos: el enjuague antes de la limpieza con detergente usando agua a 71ºC dado que a tan alta temperatura las proteínas se adherirán con más fuerza a la superficie a limpiar. Usaría agua a no más de 45ºC, que permite remover facilmente la materia grasa y las proteínas y de paso ahorro energía. Sí usaría agua caliente (82ºC) para desinfectar l ...