Alejandra María Villoch Cambas

INTRODUCCIÓNLa carne contiene nutrientes necesarios para una adecuada alimentación (1), pero también puede ser portadora de peligros, que dependiendo de la concentración, la resistencia del individuo consumidor, y otros factores puede constituir riesgos para la salud humana (2). En Estados Unidos, de 235 brotes de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA), identifica ...

Las Buenas Prácticas (BP) son guías que reúnen los requisitos que deben cumplir determinadas producciones o industrias con vista a garantizar la calidad de sus resultados. En el sector agropecuario, y en específico el lechero, la gran mayoría de las guías de Buenas Prácticas se comenzaron a elaborar en los últimos cinco años. Así ...

Se presenta la experiencia conocida inicialmente como Programa Integral para la Mejora de la calidad de la leche o PROCAL, una tecnología aplicada con éxito en experiencias concretas en Cuba, Venezuela, Nicaragua y República Dominicana y algunas acciones en el resto de los países señalados y que ha evolucionado y se ha perfeccionado en el tiempo, para lograr la s ...