José Luis Vallejos

@Carlos Chirinos Estimado Chirinos,Muchas gracias por su comentario.Entiendo que los aceites, una vez procesados tarden en oxidarse o enranciar, mi referencia era específicamente para las harinas, ya que una vez procesada y envasada, su contenido graso está expuesta a factores de oxidación, como la luz, el oxigeno y las temperaturas, es por esto la recomendación de dar un refuerzo de antioxidante ...

Buenos días.Dado que los antioxidante no retrotraen el proceso de oxidación y éste una vez que se dispara crece en forma exponencial, la recomendación es adicionar los antioxidantes en los puntos más tempranos posible para proteger la materia prima. el antioxidante debe contener una mezcla sinérgica, que puede ser BHA+BHT, el BHT dado su bajo punto de fusión actúa sacrificándose en forma primaria ...

@Ignacio Arancibia Buenos días. Dado que las materias primas de origen animal contienen alto contenido de lípidos, se recomienda adicionar los antioxidantes en la etapa más temprana del proceso, ya que se va a proteger mejor el aceite derivado, y en el caso de las harinas, se recomienda también una aplicación adicional para que actúe durante su almacenamiento.Saludos

Marcelo Pizzi Buenos días Marcelo. Los antioxidantes se aplican en la etapa más temprana del proceso, ya que esto ayuda a proteger las materias primas que ya comenzaron con el proceso de peroxidación. La mezcla sinérgica de BHA/BHT acciona muy bien desde el comienzo del proceso y bien dosificado sirve para lograr la protección adecuada, tanto en la harina como en el aceite. Nuestro producto Nevero ...

La duda que se me plantea, es que el Propilgalato tiene una deficiencia en la temperatura, y si este es aplicado en la cocción, no logra la protección adecuada en el producto final, como lo hace el BHT y el BHA.

Natália Vicentini Gracias por la información. Saludos

La adición de los antioxidantes, es recomendable la incorporación en las etapas más tempranas de los procesos, en los caso de utilizar la mezcla sinérgica BHA/BHT, en el cocedor, implica que también vamos a tener protección en el aceite. En esta etapa, el BHT va a dar una acción rápida, mientras que el BHA por su resistencia a la temperatura nos dará protección en el tiempo. De todos modos, hay q ...

Buenas tardes, quería consultar en que punto del proceso se recomienda incorporar este antioxidante. Gracias

Buenos días Pablo. Los antioxidantes se adicionan en la etapa más temprana del proceso, de esta forma se logra una mejor protección de la materia prima. Se pueden adicionar una solución de antioxidante que contenga BHT/BHA, ya que estos dos logran muy buena sinergia para este tipo de producto, donde el BHT tiene mayor presencia en la etapa temprana y el BHA a más largo tiempo ya que es más resiste ...