Artículo publicado el 17 de abril de 2017
1. IntroducciónLos pentosanos o xilanos, llamados genericamente hemicelulosas, constituyen algo más del 3% del total de polisacaridos presentes en las harinas de trigo Estos polisacaridos tienen la capacidad de absorber agua en cantidades superiores a 10 veces su propio peso. Son uno de los principales componentes de la fibra dietetica y su contenido afecta de gran manera las propied ...
Discusion creada el 13 de abril de 2017
Alumnos cursantes de Integración III (UTN San Fco) año 2015 y su docente Ing. Qca. Msc Susana Garnero, durante su visita al Molino Boero Romano SAIC en el marco de relaciones educativas de la actividad académica.
Discusion creada el 13 de abril de 2017
Instancias en el proceso de control de calidad alimentaria en los Laboratorios de la UTN San Fco.
Discusion creada el 13 de abril de 2017
Determinación de nitratos, nitritos y amonio en aguas por espectrofotometría.
Discusion creada el 13 de abril de 2017
Presencia de la enzima triptofanasa en cultivo de coliformes fecales durante ensayo bacteriológico de aguas. El anillo rojo es resultado positivo.
Fotos publicadas el 13 de abril de 2017
Nitratos, nitritos y amonio en aguas
Fotos publicadas el 13 de abril de 2017
Visita a Molino de San Francisco (Cba)
Artículo publicado el 18 de noviembre de 2014
IntroducciónUna dieta a base de trigo entero, además de cumplir una función nutricional reconocida mundialmente, ha demostrado reducir la incidencia de las principales enfermedades humanas tales como la diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer (Wilcox et al. 2004). Ello sugiere que los componentes de trigo tipo fibra son responsables de los beneficios de p ...
Foto publicada el 8 de noviembre de 2014
Reacción de Bial
Discusion creada el 8 de noviembre de 2014
Reacción de Bial (orcinol más FeCl3) para medir concentración de pentosanos solubles y totales en la fracción harina de 35 variedades de trigos argentinos de ciclo corto, intermedio y largo. El contenido en pentosanos es un buen indicador del comportamiento de la harina en procesos de panificación y del contenido en fibra dietaria, componente destacado en las propiedades funcionales del trigo como ...