Grado de acidéz (GA): indica el % de ácidos grasos contenidoen el aceite o grasa animal, expresado generalmente como % de ácido oleico:% AGL (ácido oleico) = mL NaOH x 0,1 N x 28.2 peso de la muestraIndice de acidez (IA): expresa el peso, en mg de hidróxido necesario para neutralizar un gramo de materia grasa IA = % AGL x 1,99Para palma es 25.6