Evaluación del efecto del procesamiento en los niveles de aflatoxina M1 en derivados lácteos
Publicado: 3 de enero de 2023
Resumen
Una de las características de la AFB 1 es su alta solubilidad lipídica por lo que una vez ingerida por el ganado lechero es absorbida por el intestino y llega al hígado en donde pasa por un proceso de biotransformación en Aflatoxina M1 (AFM1), un metabolito altamente carcinogénico, teratogénico y mutagénico que luego es 2 segregado a la orina, hec...
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