México - Aflatoxinas, eje de una investigación de Magda Carvajal

Apreciada amiga Ana cañedo:

Comparto la opinión siguiente sobre el tema abordado por usted: La posibilidad de encontrarse micotoxinas en leche, huevo, algunas vísceras, músculos, trigo y tortillas y otros, sí es posible, a causa de eventos de contaminaciones por manipulación y operaciones de mezclado en la mayoría de los casos, en otros, debido a la administración de alimentos conteniendo micotoxinas a través de alguno de sus ingredientes infestados por hongos productores de estos compuestos tóxicos a los animales de granja criados con fines de producción masiva de carne, leche y huevo a los que llegan por vía metabólica y ubicándose en dichos medios, como es el caso de Aflatoxina M de la leche.

En el caso del trigo aparecen estas toxinas como resultado de la infestación de hongos y éstas han sintetizado y depositado sobre los granos, caso de trigo, maíz y otros cereales e inclusive ocurre en el arroz, esto ocurre durante el desarrollo del cultivo no manejado adecuadamente, transporte de granos inadecuadamente, almacenado sin las condiciones adecuadas o molienda bajo condiciones defectuosas.

El control de estos eventos indeseables se realiza aplicando de manera pertinente el Sistemas de Aseguramiento de la Calidad Higiénica y los Protocolos de Manejo de Cultivos Vegetales recomendados, el punto central es evitar la probabilidad de crecimiento y desarrollo de especies de Hongos micotoxigénicos y, evitar la contaminación de los ingredientes o materias primas durante el mezclado y molienda en la preparación de alimentos para animales de granja, y finalmente, los productos alimenticios en almacenamiento y manipulación durante su industrialización y comercialización deberán ser protegidos de los riesgos de contaminación en términos generales. Evidentemente habrán otros consejos más precisados, espero que la opinión le haya sido de utilidad para esclarecer sus preguntas. Saludos.