Aislamiento e identificación de Aspergillus sección Nigri, potencial de producción de micotoxinas y lipasas en ajos comercializados en Brasil

El ajo (Allium sativum L) puede considerarse un factor de riesgo para la salud ya que presenta infección fúngica durante el almacenamiento. Existe predominio del género Aspergillus, siendo algunas especies capaces de producir ocratoxinas y fumonisinas. tienen aplicabilidad en la industria biotecnológica, en la producción de enzimas hidrolíticas.

Este estudio tuvo como objetivo analizar la incidencia de hongos, aislar e identificar Aspergillus sección Nigri a partir de 36 muestras de ajo adquiridas comercialmente en estados brasileños. Los hongos fueron identificados morfológicamente, encontrándose principalmente en los géneros. Aspergillus 5,3%, Penicillium 34,7% y Fusarium 11%

Se seleccionaron un total de 6 aislados identificados como Aspergillus sección Nigri para la identificación molecular de las especies y análisis del potencial de producción de ocratoxina A (OTA) y fumonisina B2 (FB2). no presentaron genotipo de producción de OTA y FB2 fueron evaluados para el potencial de producción de lipasa.

El análisis de variabilidad genética de los 6 aislados no demostró correlación con el origen geográfico, sin embargo, hubo la formación de 4 grupos y un subgrupo representativos de cada grupo. se identificaron como Aspergillus niger (subgrupo IA), Aspergillus welwitschiae (grupos I, II y III) y Aspergillus luchuensis (grupo IV). Los resultados mostraron que el 98,3% de los aislados encontrados en ajo son de la especie A niger/A welwitschiae. (26,6 % A niger y 71,7 % A welwitschiae) y 1,7 % A luchuensis. Respecto al potencial de producción de micotoxinas, ninguna cepa presentó genotipo para la producción de OTA, mientras que el 5 % de las especies Aniger/Awelwitschiae presentaron genotipo para la producción de FB2, de este total, el 56% de la especie A welwitschiae.

Las cepas que no presentaron genotipo para la producción de OTA y FB2 (1 cepa A niger y 24 cepas A welwitschiae) fueron evaluadas por su potencial para producir lipasas a temperaturas. de 25 oC a 42 oC y escala de pH, de 5,5 a 9, De las 25 cepas evaluadas, 3 (UEL As 214, UEL As 482 y UEL As 15262) presentaron los mayores índices enzimáticos (IE)

La cepa A welwitschiae UEL As 15262 presentó el mayor potencial para la producción de lipasas extracelulares (IE 6,93±0,11 a pH 9, a 4 oC), seguido de A welwitschiae UEL As 214 (IE 5,75±0,12; pH 9, a 42 oC) y A niger UEL As 482 (IE 3,31±.27; pH 8, a 42 oC) Este es el primer reporte de la incidencia de Aspergillus sección Nigri en ajos vendidos en Brasil y permitió seleccionar cepas con potencial de producción de lipasa extracelular para evaluación futura