Micotoxinas en garbanzos, Factores abióticos interactuantes

El garbanzo es susceptible a infecciones fúngicas y contaminación por micotoxinas. Argentina exporta la mayor parte de su producción de garbanzos, por lo que su calidad es motivo de preocupación. Se encontró que el género de hongos Alternaria prevalece en muestras de garbanzos de Argentina. Las especies dentro de este género son capaces de producir micotoxinas, como alternariol (AOH), alternariol monometil éter (AME) y ácido tenuazónico (TA).

En este contexto, evaluamos el efecto de la actividad de agua (0,99, 0,98, 0,96, 0,95, 0,94, 0,92 y 0,90 a _W ), temperatura (4, 15, 25 y 30 °C), tiempo de incubación (7, 14, 21 y 28 días) y sus interacciones sobre el crecimiento micelial y la producción de AOH, AME y TA en un medio a base de garbanzos por dos cepas de A. alternata y una cepa de A. arborescens aisladas de garbanzos en Argentina. Las tasas máximas de crecimiento se obtuvieron a la a _W más alta (0,99) y 25 °C, con un crecimiento decreciente a medida que se reducían la a _W del medio y la temperatura. A. arborescens creció significativamente más rápido que A. alternata . La producción de micotoxinas se vio afectada por ambas variables (a _W y temperatura), y el patrón obtenido dependió de las cepas/especies evaluadas.

En general, ambas cepas de A. alternata produjeron cantidades máximas de AOH y AME a 30 °C y 0,99–0,98 a _W , mientras que para la producción de TA, ambas cepas se comportaron de manera completamente diferente (niveles máximos a 25 °C y 0,96 a _W para una cepa y 30 °C y 0,98 a _W para la otra). A. arborescens produjo cantidades máximas de las tres toxinas a 25 °C y 0,98 a _W. Las condiciones de temperatura y a _W para la producción de micotoxinas fueron ligeramente más estrechas que las del crecimiento. Las condiciones de temperatura y _humedad analizadas son las encontradas durante el desarrollo del grano de garbanzo en el campo y también podrían estar presentes durante el almacenamiento.

En las conclusiones de su investigación los autores señalan que hasta el momento, no se dispone de suficientes datos de seguimiento sobre la presencia de micotoxinas de Alternaria y las autoridades reguladoras internacionales no han establecido límites legales ni directrices para estos compuestos en alimentos y piensos.

Sin embargo, las autoridades europeas y la comunidad científica son cada vez más conscientes de la alta incidencia de toxinas de Alternaria en alimentos relevantes y de la exposición de la población a través de la dieta. Es bien sabido que la presencia de toxinas de Alternaria en los alimentos puede reducirse o prevenirse mediante buenas prácticas agrícolas, buenas condiciones de almacenamiento y transporte, y buenas prácticas de fabricación. El presente estudio proporciona datos útiles sobre las condiciones que representan un riesgo de contaminación del garbanzo por toxinas de Alternaria.

Palabras clave: Alternaria alternata , Alternaria arborescens , micotoxinas de Alternaria , ecofisiología

Extracto de la publicación: Romero Donato, C.J.; Nichea, M.J.; Cendoya, E.; Zachetti, V.G.L.; Ramirez, M.L. Interacting Abiotic Factors Affect Growth and Mycotoxin Production Profiles of Alternaria Section Alternaria Strains on Chickpea-Based Media. Pathogens 2023, 12, 565. https://doi.org/10.3390/pathogens12040565