¿Es posible detectar a tiempo el desarrollo de hongos productores de micotoxinas de los granos almacenados en silos?
En tales casos, la aireación convencional, hará un trabajo de cambiar el aire intergranular, por un aire más fresco, removerá el exceso de humedad del aire en el punto de calentamiento y probablemente se reducirá la temperatura y el grano de la zona quedará respirando igual que los demás. Sin Embargo, los hongos producidos durante el periodo de calentamiento permanecen ahí y las micotoxinas que hayan producido quedarán ahí y permanecerán en el grano, disueltas en la masa de otros granos que no se afectaron inicialmente
El tema es relevante las estrategias de prevencion se pueden manejar a traves de la cadena alimentaria.
El cambio climatico es un factor importante por el movimiento de los hongos patogenos y/o toxicogenicos.La coocurrencia de micotoxinas.Las toxinas emergentes y las modificadas.
Estamos organizando en Argentina en Octubre 2025 el IX Congreso Latinoamericano de Micotoxicologia. Sera un foro importante para avanzar en el conocimiento, discutir estrategias de prevencion y control
Los invito a contactar schulze@exa.unrc.edu.ar
Creo que hay una confusión.
En el articulo me refiero a granos secos almacenados en silos metálicos o de concreto. No me estoy refiriendo al llamado Silo, que se prepara enel campo usando el cultivo de maiz o de otros granos o pasturas para ello.
EN RESUMEN: 1- Prevenir la formación de hongos desde el campo, buscando zonas de cultivo con menos condiciones favorables para el hongo y realizar aplicaciones de fungicidas para prevenir la formación de hongos durante el periodo vegetativo.
2- realizar el secado con la mayor prontitud después de la cosecha, para evitar la formación de hongos.
3- Secar el grano hasta niveles de humedad que no favorezcan la presencia de hongos, no solo granos de baja humedad sino granos homogeneamente secos a baja humedad para prevenir los hot spots o puntos calientes donde se forman y desarrollan los hongos.
4- En el proceso industrial, separación y eliminación de los granos dañados, averiados y infectados
Por lo visto todos han tomado el tema de la ocurrencia de micotoxinas como si ocurriesen solamente en la etapa de almacenamiento cuando los granos se depositan en los silos o bodegas, etc. Pero el tema creo, que es más complejo de lo que se cree. Este comentario resulta que nadie a considerado que muchos de esas micotoxinas producidas por determinados hongos, suelen ya venir contaminando a los granos de campo. Es decir que Uds pueden poner todos los sistemas y estrategias que tiene en disposición durante el almacenamiento para controlar el desarrollo de micotoxinas no servirá ya que hay muchos casos que el problema viene de campo. Entonces como primera medida, antes de almacenar los granos, habría que hacer un análisis para saber si la contaminación viene de campo. Además, es muy importante, en cuanto a lo preventivo, considerar que todo grano débil o dañado, por diversas causas físicas, fisiológicas o ambientales, es más predisponente al ataque de hongos y consecuente producción de micotoxinas. Si un cultivo determinado, por ejemplo Maíz, se siembra muy denso o es afectado por sequía o por daño mecánico en la cosecha o daños por efectos climáticos predisponentes a los hongos, seguramente esos granos serán más abordados por los hongos productores de micotoxinas. Por lo tanto al momento de determinar una estrategia de preventiva de micotoxinas, debemos comenzar desde el principio con el objetivo de obtener a cosecha un grano fuerte, sano y sin daño mecánico. Esto, comienza con la elección del cultivar (en general los maíces colorados duros son menos susceptibles a todo tipo de daño), luego un buen manejo de cultivo para que no sufra ningún tipo de estrés y finalmente una buena regulación de la cosechadora para lograr un grano limpio y sin daño mecánico. En caso de cosechar con humedad, secar lo antes posible o enfriarlo hasta que se pueda secar. Una vez que tengamos un buen grano fuerte, sano y limpio podrán aplicar todas las mejores tecnologías de control en el almacenamiento como se mencionó en los artículos anteriores. Desde el punto de vista económico, cuanto mejor es la calidad del grano cosechado, menores son los costos de conservación y mantenimiento en la etapa de almacenamiento. Recuerde, para establecer una buena estrategia de control de calidad durante el almacenamiento, es imprescindible conocer exactamente la calidad del grano cuando va ha entrar a la planta. Además de lo básico, se debe incluir la detección de micotoxinas.
Una vez ingresado en el silo el grano no permanece estable, cambia su temperatura y humedad hasta llegar a las condiciones de equilibrio que se pueden calcular y comparar con los datos que generan los equipos que menciona Jaime y en base a ello tomar acción (airear, transilar, enfriar, etc).
Adjunto una planilla de excel para calcular la Humedad Relativa de equilibrio para maíz, trigo y soja por si puede ser de utilidad"
Aposgran-humedad-relativa
Nota: la llamé Aposgran porque de los artículos de esa revista fui tomando información para armar la planilla.
