Nos dedicamos al procesamiento de pepinos y ocras (esporádicamente), y descubrimos que tenemos la posibilidad de que nuestra ocra venga contaminada con "Ocratoxina". ¿Alguien sabe la relación que existe entre ambas? Hasta donde yo se, la ocratoxina se encuentra principalmente en granos y cereales. ¿Y con qué condiciones la podemos inhibir y controlar?
