Proyecto: Comercialización de Carne de Ovino - Tercera Parte

Terreno asignado al Frigorífico


Las instalaciones del frigorífico son las partes sombreadas (oficina, área de construcción y patio posterior. En el área de construcción se instalará la cámara frigorífica; en el patio posterior se realizara “el salado” de las pieles y su almacenamiento. La administración se llevará a cabo en la oficina adjunta a las instalaciones.

3.13 Planeación del proceso

La distribución del frigorífico será de manera lineal.

3.14 Calendario de actividades en el proceso productivo



3.15 Calendario para el manejo del frigorífico



3.16 Programa de ejecución del proyecto


Capítulo 4. Estudio económico-financiero

4.1 Inversiones



Nota: no se considera la inversión diferida hasta la aprobación del proyecto que será alrededor de los $17,500

4.2 Proyección de ventas

Se pretende comercializar 50 canales mensualmente, considerando un 65% de rendimiento en canal respecto al peso vivo (35kg promedio); es decir se comercializarán canales de 23 kg de PV en promedio a un precio de $ 963/canal. Se estima comercializar 2,400 canales al año (en promedio); así como el mismo número de pieles las pieles a un precio de $50/pieza. Sin embargo, debido a la estacionalidad de la producción ((no constante), se adquirirá la materia prima (animales) de granjas ubicadas en los poblados y municipios circunvecinos para satisfacer el requerimiento. A continuación se presenta el número estimado de pieles y canales a obtener acorde a los ventas reportadas de los proveedores (granjas).

Proyección de ventas mensual para el Año 1




A continuación se presenta las ventas de los principales proveedores de ovinos para el frigorífico.



Cédula de ingreso por venta anual


Los ingresos anuales serán de 1´835,400 por concepto de venta de canales y 95,000 por concepto de pieles.

4.3 Cédula de gastos de fijos




Los gastos fijos anuales por año son de $156,000. Esta cantidad considera los gastos de operación (directos de producción) como el servicio de rastro, servicio de matanza o sacrificio y servicio de curtido. Los gastos de ventan ascienden a $49,200 que consideran todos los servicios necesarios para realizar la comercialización tanto de las pieles como de las canales. Los gastos de administración serán de $7,200 por año considerando papelería y servicios que requiere la oficina (agua, luz, teléfono, etc.). La nómina considera 6 trabajadores: un administrador, una secretaria, un tablajero, un curtidor, un chofer y una persona encargada de la limpieza de oficina. El pago tanto del tablajero como del curtidor será de $20/animal respectivamente. Como otros gastos se consideran los honorarios del contador público que será ajeno al frigorífico. Se tendrán gastos de operación anuales por $435,520 y una depreciación de $145,480 durante el primer cuatrienio.

4.4 Cédula de utilidad de operación


Se tendrá una utilidad de operación de $297,880 durante el primer cuatrienio y partir del año cinco se incrementará 1.45 veces.

4.5 Cédula de gastos financieros

* nota: incluye pago de interés anual

Se solicitará un crédito refaccionario por $540,300 para la adquisición del frigorífico y vehículos de transporte a 36 meses (3 años) con una tasa de interés del 6% mensual y 2 meses de gracia. A su vez, se solicitará un crédito de avio por $126,000 a 24 meses con 6% de interés mensual y cuatro meses de gracia para la compra de animales.

4.6 Cédula de utilidad neta




Se prevé una utilidad neta de $244,580 para el primer ciclo anual. Esta utilidad incrementará 1.5, 1.11, 1.13 y 1.7 para los años 2,3, 4 y 5, respectivamente.

4.7 Cédula de liquidez


Nos indica que para el año 1 y 2, el activo circulante (efectivo y bancos cuentas por cobrar e inventario), representa el 0.81 y 1.85, respectivamente, respecto al pasivo a corto plazo (cuentas por pagar, crédito refaccionario y de avío) para cubrir compromisos inmediatos. A partir del año 3 se contará con el 100% de liquidez.

4.8 Cédula de estructura financiera


A partir del tercer año de labores, el frigorífico operará con el 100% de recursos propios.



4.9 Cédula de rentabilidad


Se generará una ganancia del 12.7% (año 1) al 21.4% (año 5) a raíz de los activos del frigorífico. La inversión del los socios compondrá una ganancia del 28.8% al año 1 que irá decreciendo al 25.5% en el año 5. Las ganancias generadas a raíz de las ventas será del 62.3% durante el año 1.



4.10 Cédula de punto de equilibrio


Para los primeros cuatro años de labores se necesita generar ventas por $1´146,343 para que el frigorífico opere sin pérdidas ni ganancias. Se deben generar 95,529 mensualmente en ventas durante los primeros cuatro años de labores.



Punto de equilibrio para el año 1

4.11 Cédula de ciclo financiero

El ciclo financiero del proyecto es de 57 días.

4.12 Cédula de capacidad de pago


La capacidad de pago del frigorífico es de 2.1 veces en promedio. A partir, del año no se deberán recursos.

4.13 Cédula de relación beneficio/costo


La relación beneficio/costo, nos indica la viabilidad de proyecto; es decir, por cada peso invertido se ganan 15 centavos (año 1); para el año 5 se ganarán hasta 27 centavos/peso invertido.



4.14 Valor Presente Neto (6%)
Valor Presente Neto al 6% de rentabilidad. El VPN es de $594,385; esta cantidad representa la ganancia adicional del proyecto, medida en términos de su valor actual. Al ser el VPN>0, el proyecto es rentable financieramente.

4.15 Tasa interna de retorno
La utilidad de la inversión es del 40.9%. Se encuentra la tasa de descuento que hace que el valor presente neto sea igual a cero. Este porcentaje representa rentabilidad que obtendrán los socios del frigorífico al mantener el instrumento financiero hasta su extinción, bajo el supuesto que reinvierte los flujos de ingresos a la misma tasa.

4.16 Cédula de derrama económica por sueldo (VANDE sueldos 6%)


La derrama económica por sueldos será de $272,961. Por cada peso generado 0.40 serán destinados a salarios.

4.17 Cédula de derrama económica en la región (6%)


A los cinco años, dicho proyecto generará una derrama económica en la región de $ 6,913,486.





Si los costos de producción se incrementan el proyecto pierde su viabilidad. En caso de que el precio del producto en el mercado bajase hasta un 10% el proyecto sigue siendo viable. Este proyecto es más sensible a costos que a precios.

Literatura Consultada

Díaz, P. 1999. Manejo general del rebaño. Producción Sustentable de Ovinos Tropicales. INIFAP. Veracruz, México. pp. 83-90.

García, Carlos M. 2003. Perspectivas de la Ganadería Tropical de México ante la Globalización. Memoria. XXVII Congreso Nacional de Buiatría. Villahermosa, Tabasco. pp. 172-182.

Hernández, H. 2002. Breve Análisis de los Factores que afectan las Ganancias en ranchos de Producción Ovina. página web de la Unión Regional Ganadera de Nuevo León. www.unionganaderanl.org.mx/revista

Colegio Estatal de Ingenieros Agrónomos de Veracruz. 2006. Formulación, evaluación y puesta en marcha de proyectos para el establecimiento de empresas rurales. ICEP.40 p.

Morales, M.2003. Estudio del potencial para la producción ovina en el ejido Río de Cañas Mpio. De Angel R. Cabada, Veracruz. Tesis de Maestría en Ciencias. Colegio de Postgraduados, Campus Veracruz, Tepetates, Ver. México.

Salas, JJ. 1997. Producción de ovinos en zonas Tropicales. Fundación Produce Tabasco A.C.. Tabasco, México. pp. 95-100.

Secretaría de Agricultura Ganadería Desarrollo Rural Pesca y Alimentación SAGARPA. 2003. página web http://www.sagarpa.gob.mx

Torres, H. G. Díaz, R. P. 1999. Producción Sustentable de Ovinos Tropicales. Talleres del Centro Experimental Pecuario “La Posta” del INIFAP Paso del Toro; Ver. Octubre.Veracruz, México. pag 1.
Trueta, SR. 2003. Crónica de una muerte anunciada, Impacto del TLC en la Ganadería Bovina Mexicana. Memorias. Congreso Nacional de Buiatría. Villahermosa, Tabasco. México. pp 57-87.

Anexos 1. Guía de preguntas para la entrevista semi-estructurada

1.- Nombre, dirección y teléfono del restaurantero (persona), rastro o comercio

2.- Tipo de borrego que utiliza para procesar; principales características: raza, peso promedio, edad, sexo

3.- Diferencias de precios en cuanto a razas, pesos, edades, corderos gordos, desecho, etc.

4.- En donde y/o en que parte se abastece de borregos

5.- Tiene uno o varios proveedores

6.- Cuantos borregos necesita a la semana, mes, año

7.- Cuanto vende de barbacoa a la semana, mes, año

8.- Con que frecuencia compra borregos (cada cuanto compra)

9.- En qué época del año compra más y en qué época compra menos

10.- En qué época del año hay mayor venta de barbacoa en que menos

11.- En qué época del año hay mayor cantidad de borregos en el mercado y en qué menos

12.- Como compra el borrego. A) Pie B) Canal C) Congelado

13.- A que precio por kg (precio máximo, precio mínimo y precio promedio)

14.- En qué época del año bajo ó sube el precio

15.- Que raza de borrego prefiere más para la barbacoa
a) Hamshire b) Pelibuey c) Dorper d) Cruzas e) kathadin f) otros

16.- Cuánto le rinde en canal un borrego

17.- Cuánto rinde en barbacoa un borrego (cuántas en promedio)(borrego de 45 kg)

18.- A qué precio vende el kg de barcaboa, consomé, menudencias, etc.

19.- Cómo prefiere la clientela la barbacoa (blanca, colorada, de hoyo, etc.)

20.- Qué días a la semana tiene mayor venta y que días menos

21.- Qué finalidad da a subproductos como cueros, tripas, patas, cabeza, etc.