Caracterización del sistema ovino en el Estado de Veracruz

A nivel mundial la ovinocultura se esta convirtiendo en una actividad pecuaria de gran importancia, debido a la necesidad de satisfacer las necesidades crecientes de carne.

En el mundo se calcula una población de 1, 083 millones de cabezas que se distribuyen de la siguiente manera: Asia (36.3), África (19.7), Oceanía (15.8), Europa (15.1), Sudamerica (9.7) y Norte y Centroamérica (1.5), con la que se calcula una producción de 13, 042, 000 de toneladas de carne en canal, donde sobresalen principalmente 3 países: China con el 24.8%, Australia con el 7.4 % y Nueva Zelanda con el 6.8 % de la producción total mundial. (FAO, 2005)

De la actividad ovina la producción de carne para consumo humano representa el principal fin productivo, ya que en varias regiones del mundo la carne de ovino constituye una proporción importante en la dieta cárnica. Sin embargo la producción ovina se agrupa de la siguiente manera: en las regiones tropicales de América, Asia y África la producción de carne es el principal objetivo de la actividad, mientras que en el Medio Oriente y Mediterráneo es la producción de leche y solamente en Australia y algunos países de Sudamérica el principal objetivo es la producción de lana.

En México el inventario ovino se ha mantenido constante desde 1991, con alrededor de 6 millones de cabezas, mientras que el consumo per capita en el mismo periodo se ha incrementado casi 450 gr. pasando de 550 gr. a 1 kg, por lo que se ha elevado el Consumo Nacional Aparente (CNA), razón por la cual se ha tenido la necesidad de importar alrededor del 50 % de la carne de ovino consumida en el país para satisfacer la demanda interna del producto, los principales países de donde se importa son: Nueva Zelanda (principalmente carne en canal y/o cortes), Australia (principalmente ganado en pie como pie de cría y/o abasto) y Estados Unidos (principalmente ganado para pie de cría).

Del total de la población ovina en México en las regiones de clima templado se encuentra el 72 %, en las regiones de clima tropical se concentra el 21.5 %, mientras que la parte árida del país cuenta con el 6.5 % del total de la población. Los estados con mayor población son el estado de México (1, 268, 152 cbzs), Hidalgo (859, 765 cbzs), Oaxaca (541, 066 cbzs) y Veracruz (494, 128 cbzs); mientras que los estados con las mayores producciones de carne en canal son el estado de México (14, 917 ton), Hidalgo (10, 936 ton) y Veracruz (5, 151 ton). (SIAP- SAGARPA, 2005)

La población ovina en el estado de Veracruz se distribuye de la siguiente manera: la zona norte cuenta con el 27.9 %, la zona centro con 32.6 % y la zona sur con 39.5 %, por lo que la producción de carne en canal presenta la misma tendencia y se distribuye de la siguiente manera: zona norte (23 %), zona centro (36 %) y zona sur (41 %).

El consumo de la carne de ovino en México se realiza mayormente en barbacoa, se calcula que cerca del 95 % de la carne ovina consumida en México se realiza en esta forma, que es comida típica de los estados del centro del país y que se caracteriza por ser un platillo de fin de semana y de fiestas, sin embargo la carne ovina día a día va ganando espacio en la mesa mexicana, y se puede ver una mayor oferta del producto en los supermercados generalmente como cortes finos y en los restaurantes también es servida con mayor frecuencia, ya sea como corte finos o como barbacoa.

Sin embargo en el estado de Veracruz al igual que en la mayoría del trópico las unidades de producción ovina difieren mucho unas con otras en cuanto a sus sistemas de producción, nivel de organización, uso de tecnologías, tamaño, capacidad de cambio, objetivos de crecimiento, por lo que en ocasiones resultan improductivas algunas de las acciones tomadas por las autoridades del sector agropecuario para fomentar la actividad.

El presente proyecto desarrollado por el Colegio de Posgraduados Campus Veracruz conjuntamente con la Fundación Produce Veracruz A.C., tiene como objetivo caracterizar el sistema producto ovino en el estado de Veracruz, mediante la identificación y caracterización de los sistemas de producción, su estructura y funcionamiento; así como identificar y priorizar sus problemas y detectar estrategias de solución. Para lograr lo anterior, del total de productores existentes en el estado de Veracruz, se espera calcular un tamaño de muestra que sea representativo considerando la región Norte, Centro y Sur del estado. Se realizará un corte transversal y la información se obtendrá a través de una entrevista semiestructurada, utilizando un cuestionario con tres secciones: a) datos generales de la explotación, b) información técnica de la unidad de producción; y c) aspectos estructurales y económicos de la unidad de producción. Para detectar la problemática y caracterizar al sistema producto ovino en el estado de Veracruz, se realizará un foro participativo, para lo cual se convocarán a los diferentes eslabones de la cadena agroalimentaria de ovinos, incluyendo productores de los diversos sistemas de producción, dependencias oficiales (SAGARPA, SEDARPA, DDR, etc.), técnicos e investigadores, personal de las asociaciones de productores, y de las Instituciones de Investigación. En cada estrato o sistema de producción se determinarán sus indicadores productivos, económicos, reproductivos y de sostenibilidad, así como sus fortalezas, oportunidades, amenazas y debilidades.

I. Objetivo General.

Caracterizar el sistema producto ovino en el estado de Veracruz.

Objetivos específicos.
· Detectar la estructura de la cadena agroalimentaria ovina
· Caracterizar los sistemas de producción ovina en el estado de Veracruz
· Detectar y priorizar la problemática en los diferentes sistemas de producción así como sus fortalezas, oportunidades amenazas y debilidades.
· Crear una tipología de productores de ovinos.

II. Estrategia para la caracterización.

Metodología:

La caracterización del sistema producto ovino se realizará de la siguiente manera:
1. Se conformará un equipo interdisciplinario, con dominio en el conocimiento de la producción ovina, este equipo será el responsable de la generación y análisis de la información.

2. Se realizará una amplia revisión documental, considerando las diversas fuentes de información oficiales, centros de investigación, etc.

3. Entrevista a los principales actores del sistema producto (se visitarán y consultarán a productores, personal de los DDR y las uniones ganaderas de la zona Norte, Centro y Sur del Estado, así como a técnicos y especialistas en la producción ovina) utilizando formatos de entrevistas estructurados y ágiles. Para lograr lo anterior, del total de productores existentes en el estado de Veracruz, se espera calcular un tamaño de muestra que sea representativo considerando la región Norte, Centro y Sur del estado, y definir las unidades de producción a visitar. Previa a la salida se ubicarán los productores en sus comunidades (dirección, teléfono, etc.). Se realizará un corte transversal y la información se obtendrá a través de una entrevista semi-estructurada, utilizando un cuestionario con tres secciones: a) datos generales de la explotación, b) información técnica y económica de la Unidad de Producción; y c) aspectos estructurales, técnicos y económicos de la unidad de producción. También se harán observaciones directas de aspectos técnicos, manejo e infraestructura de las Unidades de producción.

4. Para detectar la problemática y caracterizar al sistema producto ovino en el estado de Veracruz, se realizará un foro participativo, para lo cual se convocarán a los diferentes eslabones de la cadena agroalimentaria de ovinos, incluyendo productores de los diversos sistemas de producción, dependencias oficiales (SAGARPA, SEDARPA, DDR, etc.), técnicos e investigadores, personal de las asociaciones de productores, y de las Instituciones de Investigación; se estructurarán y aplicarán entrevistas directas, considerando como población objetivo a los diversos actores.

5. Se organizarán conferencias sobre la situación actual y perspectivas de la producción ovina con en el estado de Veracruz.

6. Se realizará una estratificación de las unidades de producción considerando las siguientes variables: superficie total (ST), superficie dedicada a ovinos (SO), número de ovinos (NO), mano de obra (MO), número de bovinos (NB), medios de trabajo (MT), instalaciones (I), ocupación principal del productor (OP), finalidad productiva (FP), asistencia técnica (AT), actividades pecuarias desarrolladas (APD), escolaridad del productor (EP), tenencia de la tierra (TET), tipo de terreno (TIT), servicios (S) y actividades agrícolas desarrolladas (AAD). Para clasificar a los SPO se tomará en cuenta las variables SO, NO, MO, MT, I, OP, AT, EP, TET, división de potreros (DIP), carga animal (CA) y destino de la producción (DP).

7. En cada estrato o sistema de producción se determinarán sus indicadores productivos, económicos, reproductivos y de sostenibilidad, así como sus fortalezas, oportunidades, amenazas y debilidades con base a los resultados obtenido en el foro y la entrevista individual realizada en sus unidades de producción.

Se espera que los resultados del presente trabajo no sea solo un documento de referencia para los consejeros de la Fundación Produce Veracruz A.C., sino que sea un punto de partida para las autoridades del sector agropecuario a nivel estado y municipio, para los consejos estatales, distritales y municipales de desarrollo rural sustentable, en la toma de decisiones encaminadas a potencializar la actividad en el estado.

Actualmente el proyecto se encuentra próximo a iniciar la fase de campo. Debido la falta de un padrón confiable de productores de ovinos en el estado, resulta difícil la ubicación de los mismos, por ello solicitamos de investigadores, asociaciones de productores, grupos de productores, técnicos, proveedores de insumos para la producción ovina y demás actores involucrados en la ovinucultura a nivel estatal, regional y local, cualquier información o comentarios acerca de la actividad.