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Calidad de la carne porcina
Bienvenido a la página de Engormix sobre Calidad de la carne porcina. Videos, artículos técnicos, foros y noticias sobre Calidad de la carne porcina.
INTRODUCCIÓN
La producción porcina de nuestro país es reconocida como un sector estratégico por sus amplias posibilidades de desarrollo y crecimiento, planteando un desafío en lo que respecta a su sanidad. Las exigencias del mercado externo nos obligan a avanzar con los planes de control y erradicación de enfermedades, como la tuberculosis. Estas limitan las...
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INTRODUCCIÓN La fuerte difusión en los medios de comunicación sobre los productos alimenticios, ha despertado un mayor interés del consumidor en lo que se refiere a las características de calidad de los alimentos, originando una demanda cada vez más selectiva y una necesidad creciente de diferenciación de los mismos (López Bote, 2002) donde se observa, un gran...
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Buenas tardes;queria consultar en este prestigioso foro sobre el comportamiento de la grasa de cerdo
en carnes curadas;trabajo en una granja donde por diferentes razones los animales fueron alimentados todo su ciclo con las premezclas correspondientes,expeller de soja en proporciones que corresponden pero que durante toda su vida,desde lechon hasta su terminacion se se le agrego como cereal sorgo,tuvieron buen desarrollo ,en termino(180)dias aproximadamente,a todo esto faenamos un cerdo de 124...
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INTRODUCCION
A fin de facilitar el manejo, impedir el desarrollo de conductas sexuales o agresivas y principalmente prevenir el olor sexual en las carnes, los cerdos machos son castrados (Comisión Europea, 2010), en las primeras semanas de vida. El método tradicional de castración, en Argentina, ha sido quirúrgico sin anestesia ni analgesia. Prunier et al. (2006) indican que la...
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INTRODUCCIÓN La inspección de vísceras en frigorífico y en particular los pulmones, es un procedimiento complementario para la evaluación de la situación sanitaria de la granja porcina. En numerosos países se lo utiliza para la toma de decisiones o relevamiento de enfermedades a nivel nacional y o regional (1). En China, su uso sistemático a lo largo del tiempo...
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buenas noches amigos foristas, pero tengo una duda acerca de la alimentacion, unos dicen que de acuerdo a la comida el tocino es de mejor calidad, pero otros dicen que esto depende es de la genetica de nuestros cerdos, en mi caso particular e tenido diferentes razas, y e notado que con el mismo concentrado unas razas aumentan mas y el producto es de mejor calidad que otras razas que no son tan apetecidas, aqui es donde tengo mi duda y me inclino mas por la genetica que por la...
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Optimizar costos de producción en cerdos, Herramientas nutricionales
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INTRODUCCION
Los criterios de selección en producción porcina se han focalizado fundamentalmente en contenido de magro con el concomitante deterioro de la calidad de carne. Los marcadores moleculares pueden utilizarse para mejorar la calidad de la misma como también para seleccionar caracteres de tipo productivo y cortes magros. PPARGC1A (Peroxisome proliferator activated receptor γ...
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Cristina Cabrera, investigadora de la Universidad de la República de Uruguay (UdelaR) habló con Engormix.com en el V Congreso de la Asociacion Uruguaya de Produccion Animal 2014 celebrado en Uruguay sobre los niveles de Selenio en la carne de Cerdo, posibilidad de enriquecer la carne y la diferencia en los diferentes sistemas de producción y genética de los animales. ...
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INTRODUCCIÓN En el marco de un Programa de promoción del consumo de carne de cerdo que se lleva a cabo desde la Universidad de Buenos Aires se desarrollaron actividades de difusión y de investigación tendientes a conocer las expectativas de los consumidores y brindar información nutricional. MATERIAL Y...
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MVZ. Luis Hernandez en diálogo con el Dr. Diego Braña sobre los Beneficios del consumo de carne de cerdo...
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Cuando hace algunos años desde la Asociación decidimos comenzar con la promoción del consumo de carne de cerdo fresca, nadie por mas optimista que fuera, pensaba llegar a donde estamos actualmente.
Hace tan solo 6 años, el consumo per cápita de carne fresca apenas llegaba a 1.5 kg. y la mayoría se consumía a través de fiambres.
La situación histórica que la carne de cerdo debía transformarse en...
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El nuevo Real Decreto, que aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, busca reflejar todas los sistemas de producción que están ahora mismo incluidos dentro de lo que conocemos como el sector ibérico , buscando sobre todo conservar la raza porcina Ibérica y la cría de los animales que tradicionalmente se viene desarrollando dentro de las dehesas....
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IBERAICE, la asociación que agrupa a más del 95% de las empresas elaboradoras del sector del cerdo ibérico, ha venido trabajando de forma intensa durante los últimos meses con la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), para que las industrias elaboradoras estén en condiciones de aplicar desde el primer día de su...
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Diego Braña ofrece su perspectiva sobre la calidad de la carne de cerdo en AMVEC 2013, destacando los estándares de calidad....
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INTRODUCCION
En los últimos años, el sector productor porcino, se ha esforzado en seleccionar cerdos magros. Sin embargo, a partir de la década de los sesenta, se observó que los resultados de dicha selección iban unidos a una alta mortalidad por estrés (Calvo y col., 1997). La elección de reproductores con mejores características magras y...
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INTRODUCCIÓN Si bien en la época medieval los jamones eran una verdadera riqueza celosamente guardados, protegidos y consumidos sólo por la gente de dinero, actualmente el consumo de fiambre está unido al ahorro de tiempo y generalmente de dinero y entran dentro del grupo de comidas rápidas "Fast food" cada vez de mayor difusión. El objetivo del presente trabajo fue realizar un...
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INTRODUCCION Los cambios en el perfil de los consumidores y sus consecuencias en los patrones de consumo determinan las principales oportunidades de negocios en el sistema agroalimentario (Pinheiro Machado y Fava Neves, 1996).Este estudio comprende analizar la relación entre cortes comerciales de la carne porcina en consumidores de Santa Rosa- La Pampa. ...
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Optimizar costos de producción en cerdos, Herramientas nutricionales
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INTRODUCCIÓN Si bien la carne de cerdo es la proteína de origen animal más consumida en el mundo (FAO, 2009) hasta no hace mucho tiempo, en Argentina, era visualizada como un alimento con exceso de grasa y poco digestible. En nuestro país el consumo no se ha desarrollado al ritmo del crecimiento mundial, ya que desde el año 1992 hasta la...
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INTRODUCCIÓN
El mantenimiento del peso corporal está controlado por un sistema, que consiste en el balance del consumo y gasto de energía. Existen causas como factores ambientales y genéticos que pueden llevar a un descontrol del sistema y generar obesidad. Una de las principales vías neuroendocrinas de control del balance de energía, es la...
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