cristalizacion de la grasa en carne de cerdo a temperatura ambiente

Publicado: 1 de abril de 2015

Por: Daniel

Buenas tardes;queria consultar en este prestigioso foro sobre el comportamiento de la grasa de cerdo en carnes curadas;trabajo en una granja donde por diferentes razones los animales fueron alimentados todo su ciclo con las premezclas correspondientes,expeller de soja en proporciones que corresponden pero que durante toda su vida,desde lechon hasta su terminacion se se le agrego como cereal sorgo,tuvieron buen desarrollo ,en termino(180)dias aproximadamente,a todo esto faenamos un cerdo de 124 kilos para consumo e hicimos facturas caseras.Observe que los fiambres bondiola,pancetas y los mismos salames cuando lo sacamos de la heladera,a los pocos minutos la grasa pierde el color blanco caracteristico y queda color cristal,lo consumimos,ningun problema pero el aspecto no es el mejor.Digo;tenia entendido que lo que podria producir este fenomeno era el poroto de soja crudo en la racion pero no he leido nada sobre el sorgo¿sera que este tambien produce algo similar?Gente del foro,desde ya muchas gracias.

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