Mi granito de arena: ¿Qué debería conocer el consumidor de la carne de cerdo?

Información muy valiosa! Ojalá le des continuidad. Enhorabuena.

Excelente propuesta para conocer las distintas opiniones y poder brindar la información adecuada y comprobada acerca de las bondades de la carne porcina. Es un trabajo para continuar y profundizar.

CARNE, es un término genérico y comercial porque considera hueso, músculo, grasa y tejido conectivo, componentes que se encuentran en toda canal (carcasa). Si comparamos solamente el tejido muscular esquelético, es decir el componente muscular carente de la grasa externa que envuelve al corte comercial de la carne de cerdo, éste tiene ciertas ventajas relacionadas con la carne de vacuno, en este ultimo, la grasa de vacuno (cebo) tiene mayor cantidad de ácidos grasos saturados (no deseables) y menor terneza, su fibra muscular es más densa, por tanto, ofrece mayor resistencia al corte, en el organismo la fibra muscular tiene mayor resistencia a la desintegración, metabolismo y desnaturalización. Constituye desventaja la carne de cerdo: por la mayor cantidad de ácidos grasos que contiene, se oxida más rápidamente, generando olor ligeramente desagradable, a su vez, el olor a cerdo de la carne cruda lo hace menos atractiva. Considero que el tratamiento térmico seco ayuda a una mejor aceptación. Acepto opiniones a este comentario.

Hola Isaías! Primero que todo agradezco enormemente que te hayas tomado el tiempo de leerme y de compartir tu opinión y conocimiento. El objetivo del artículo no fue con el afán de crear una competencia entre las fuentes de proteína de origen animal. Soy fan del huevo, del pollo, de un buen corte de carne de res, pero más que todo me gusta el cerdo por su versatilidad, calidad y buen precio. No hay proteína animal mala. Mala es la desnutrición, mala es la pobreza que limita la asequibilidad y posiblemente peor que eso es la desiformación. La carne de cerdo, querido Isaías, contiene 9 de los aminoácidos eseciales para el ser humano. Es rica en vitaminas y minerales como la tiamina, vitamina B12, B6, Niacina, fósforo, hierro, Zinc y selenio. Tu comentario negativo respecto a los ácidos grasos me gustaría que lo elabores un poco más porque no lo entiendo. ¿A qué ácidos grasos te refieres? ¿tu crees que los ácidos grasos son malos? ¿algo que se oxida es malo, porque es un buen antioxidante? se oxidan igual las grasas saturadas que las insaturadas?. Por favor explícame para entender mejor. Saludos!