Olor sexual: Análisis sensorial de carne porcina de machos enteros y sometidos a diferentes métodos de castración
Publicado: 30 de agosto de 2012
Resumen
INTRODUCCION El olor sexual, es provocado por la androstenona (5α-androst-16-en-3-ona) y el escatol (3-metil-indol) (1). Estos compuestos se almacenan en saliva, orina y en el tejido graso de los cerdos machos enteros. Al calentar la carne de cerdo, la grasa emana este olor sexual que, en algunos consumidores, es percibido como un “olor desagradable” (2). Además de evi...
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2 de septiembre de 2012
Felicitaciones, el tema es interesante por que podemos hacer mayor consumo de carne de cerdo sin afectar el bienestar animal.
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14 de septiembre de 2012
muchas gracias por tan valiosa informacion jackeline medina roversi vivo en eeuu pero mis negocios estan en colombia
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12 de octubre de 2012
quisiera saber sobre las edades antes del beneficio en la castracion inmunologicas, precaquciones en el manejo de la vacuna estoy convencido en la carne magra en un cerdo entero maximo con 5 meses.de edad.soy m.v de camal.
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