Rasgos de canales en cerdos alimentados con palmiche. Avances de investigación
Publicado: 2 de marzo de 2016
Por: Manuel Castro Perdomo, Leidys Jiménez Domínguez, Mayuly Martínez, J. Ly (Instituto de Ciencia Animal ICA) y Radelis Batista Ramos (Universidad de Granma), Cuba.
Resumen
En comparación con lo que se conoce sobre rasgos de comportamiento de cerdos alimentados con palmiche, fruto de la palma real (Roystonea regia H.B.K. Cook), así como de su valor nutritivo, es poco lo que se conoce con precisión sobre los rasgos de canal y calidad de la carne en cerdos alimentados con harina de palmiche. Menos aún es lo que se sabe sobre probables interdependencias entre estos distintos conjuntos de indicadores. En experimentos preliminares sobre el tema, se ha observado que el consumo de altas proporciones de palmiche en el alimento, hasta una tercera parte de la ración diaria, repercute en los rendimientos de canal, que tienden a disminuir probablemente por el aumento del tracto digestivo y su contenido debido a la fibra del palmiche. También debe cambiar la calidad de la carne, en este caso por el depósito de ácidos grasos, los cuales son abundantes en el palmiche Conociendo cada vez más los puntos críticos en la cadena productiva palmas reales/ganado porcino, desde la dasonomía de las roystoneas hasta la calidad de la carne de cerdo, se hace posible aumentar el potencial productivo y su eficiencia en condiciones cubanas de tenencia de esta ganadería.
Palabras clave: cerdo, palmas reales, palmiche, rasgos de canal, calidad de carne
Introducción
En comparación con la información que se ha ido generando con respecto a rasgos de comportamiento del ganado porcino engordado con palmiche, así como del valor nutritivo de este fruto de la palma real (Ayala, 2015; Castro, 2015) es poca la información precisa correspondiente a los rasgos de canal y calidad de la carne de cerdos alimentados con este recurso alimentario, aunque existen varios informes relacionados con este asunto más bien en la producción de cerdos locales cubanos alimentados con los frutos in natura (Santana et al., 2001; Abeledo et al., 2004; Santana et al., 2006; Echegarrúa y Pérez, 2015), y también en el proceso de producción de carne de cerdo en condiciones particulares (Jiménez, 2015).
El objetivo de esta comunicación es hacer un informe sobre avances de investigación relacionados con rasgos de canales en cerdos engordados con palmiche.
Desarrollo
En un estudio en el que se compararon dos genotipos cubanos, el mejorado, CC21 , y el Criollo Cubano, se hicieron evaluaciones de dos dietas con recursos alimentarios no convencionales, la melaza de caña de azúcar, y el palmiche sin moler, incluídos en altos niveles en las dietas de ceba, o sea, 63.5% en ambos casos (Santana et al., 2006). Los datos correspondientes a los rasgos de canal se presentan en la tabla 1.
Santana et al. (2001) señalaron que aún cuando en esta prueba los cerdos alimentados con palmiche sin moler, in natura, mostraron una mejor composición corporal, ello estuvo relacionado con una menor velocidad de crecimiento causada por una menor densidad energética de la dieta.
Estudios más recientes han indicado que el consumo de relativamente altas proporciones de palmiche en el alimento, hasta una tercera parte de la ración diaria, y no in natura, sino en forma de harina, repercute en los rendimientos de canal, en cerdos con una velocidad de crecimiento similar. Probablemente al disminuir el rendimiento en canal pudiera deberse al aumento del tracto digestivo y su contenido debido a la fibra del palmiche. También debe cambiar la calidad de la carne, en este caso por el depósito de ácidos grasos, los cuales son abundantes en el palmiche. Este pronóstico aún no ha sido coherentemente tratado mediante técnicas rigurosas de investigación. Tal vez un estímulo para hacer más investigaciones en esta dirección podrían ser los datos obtenidos por Batista (2015), algunos delos cuales se presentan en la tabla 2.
Conclusiones
Conociendo cada vez más los puntos críticos en la cadena productiva palmas reales/ganado porcino, desde la dasonomía de las roystoneas hasta la calidad de la carne de cerdo, se hace posible aumentar el potencial productivo y su eficiencia en condiciones cubanas de tenencia de esta ganadería.
Referencias
- Abeledo, C., Santana, I., Pérez, I. & Brache, F. 2004. Rasgos de comportamiento y canal de cerdos Criollo y CC21 alimentados con palmiche como única fuente de energía. Revista Computadorizada de Producción Porcina, 11:96-106
- Ayala, L. 2015. Valor nutritivo de palmiches cubanos. In: Seminario Internacional de Porcicultura Tropical. La Habana, versión electrónica disponible en disco compacto ISBN 978 959 7208 24 2
- Batista, R. 2015. Rasgos de comportamiento en cebas porcinas alimentadas con harina de palmiche en convenios de Granma. Tesis MSci. Universidad de Granma. Bayamo, pp 85
- Castro, M. 2015. Rasgos de comportamiento en cerdos alimentados con palmiche. In: Seminario Internacional de Porcicultura Tropical. La Habana, versión electrónica disponible en disco compacto ISBN 978 959 7208 24 2
- Echegarrúa, A. & Pérez, Y. 2015. Caracterización de los rasgos de la canal de cerdos Criollo alimentados con palmiche. In: Seminario Internacional de Porcicultura Tropical. La Habana, versión electrónica disponible en disco compacto ISBN 978 959 7208 24 2
- Jiménez, L. 2015 Caracterización del proceso de producción de carne de cerdo en el Instituto de Ciencia Animal. In: Seminario Internacional de Porcicultura Tropical. La Habana, versión electrónica disponible en disco compacto ISBN 978 959 7208 24 2
- Ly, J. 2015. Avances y perspectivas para usar productos de palma en la cría de cerdos. In: Seminario Internacional de Porcicultura Tropical. La Habana, versión electrónica disponible en disco compacto ISBN 978 959 7208 24 2
- Santana, I., Enríquez, M.L., Alonso, A., González, A.M., Herrera, H., Santos, R., Guerra, M.A. & Brache, F. 2001. Cerdos Criollo alimentados con palmiche (Roystonea regia H.B.K. Cook) al final de la ceba. Productos cárnicos derivados. Revista Computadorizada de Producción Porcina, 8(2):75-83
- Santana, I., García, A., Abeledo, C.M. & Macías, M. 2006. Evaluación de distintos factores que influyen en la ceba de cerdos Criollo Cubano. Revista Computadorizada de Producción Porcina, 13:65-71
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