México - Control Sanitario de la carne de cerdo, Curso de CYTED

El curso de Actualización en el la Vigilancia y Control Sanitario de la Carne de Cerdo en Iberoamérica, es organizado por la RED PORCINA CYTED. El curso se celebrará en las instalaciones de Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., (CIAD, A.C.) en Hermosillo, Sonora. El evento será sin costo y se realizará los días 25 y 26 de mayo de este año. 

El Comité Organizador está compuesto por: Dra. Gabriela Ramos, Dra. Carmen Bermúdez, Dra. Verónica Mata y Dr. Jesús Hernández.

Objetivo general

Crear una Red Iberoamericana que asegure una mejora en la producción de carne de cerdo, a través del desarrollo de sistemas productivos innovadores y sustentables sobre la sanidad, nutrición, reproducción y producción.


Objetivos específicos

a) Identificar las deficiencias o prácticas inadecuadas, e impulsar la explotación integral y sustentable del cerdo que incluyan sanidad animal, nutrición, reproducción, y producción en las explotaciones porcinas de Iberoamérica.
b) Implementar un programa de buenas prácticas sanitarias en la producción porcina adecuado a la legislación vigente en cada país y a las recomendaciones internacionales de la FAO.
c) Mejorar el diagnóstico y el control de las enfermedades que afectan a los cerdos, y aquellas que además pueden impactar en la salud humana, teniendo en cuenta las recomendaciones de la OIE
d) Organizar seminarios y talleres con veterinarios, ingenieros pecuarios y productores para difundir estas estrategias y sugerir establecerlas como parte de las actividades de producción.
e) Identificar oportunidades para el desarrollo de proyectos de investigación entre los miembros de la Red

 

Actualizar a los productores, veterinarios, investigadores y profesionales afines al conocimiento en el área de higiene e inocuidad de productos pecuarios, sobre la legislación vigente en Iberoamérica en cuestión de producción e inocuidad de carne de cerdo, así como discutir los riesgos de contaminación más comunes y las estrategias para disminuir o eliminarlos.

Durante este evento se busca un intercambio de experiencias entre los participantes y los expositores. Por esto, se invita a aquellos interesados en asistir a presentar sus resultados, experiencias o problemas en forma de poster y de esta manera facilitar la retroalimentación de los involucrados en la inocuidad de la carne de cerdo. 

 

8:00-9:00    Registro de participantes

9:00-10:00   Legislación vigente en México que regula las plantas de producción y sacrificio de cerdos, plantas de transformación industrial y sus procesos, producción primaria, transporte, expendio y comercialización de cárnicos.

10:00-11:00 Sistemas de certificación que avalan la inocuidad de la carne porcina en Iberoamérica y su impacto en los mercados internacionales, I.A.Z. Julio Chaves, Consultor Internacional. Costa Rica

11:00-11:30 Receso y visita a carteles

11:30-12:30 Importancia/Relevancia del control de residuos tóxicos en la carne de cerdo. M. en C. María del Carmen Bermúdez, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. México 

12:30-13:30 Importancia de las dioxinas en la inocuidad de la carne de cerdo, Dr. Pedro Guerrero.Chile                  

13:30-15:30 Comida 

15:30-16:30 Principales problemas de origen bacteriano que contaminan la carne de cerdo en Iberoamérica y que son de importancia para la salud humana. Dra. Marisa Cardoso, Brasil

16:30-17:30 Importancia de las micotoxinas en la inocuidad de la carne de cerdo, I.A.Z. Julio Chaves. Consultor Internacional.Costa Rica 

17:30-19:00 Discusión de carteles

9:00-10:00   Importancia del sistema HACCP en la inocuidad de la carne de cerdo en Iberoamérica, Dra. Alejandra Villoch. Cuba

10:00-11:00 Sistema HACCP implementado en plantas de sacrificio de Sonora. NORSON, México

11:00-11:30 Receso y visita a carteles

11:30-12:30 Sistemas de identificación animal convencionales y electrónicos utilizados para la trazabilidad de la carne de cerdo. Pedro Guerrero, Chile 

12:10-12:30 Conclusiones

12:30-13:00 Clausura

Fecha límite para la recepción de trabajos: 20 de mayo de 2011

 

Instituciones participantes:
Argentina: Universidad Nacional de la Plata (UNLP) y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)
Brasil: Universidad Federal de Minas Gerais (UFMG), Empresa Brasileira de Investigación Agropecuaria (EMBRAPA) y Universidad Federal Fluminense (UFF)
Chile: Universidad de Concepción (UDEC)
Colombia: Universidad Nacional de Colombia (UNAL)
Costa Rica: Universidad Nacional de Costa Rica (UNA) y el Ministerio de Agricultura y Ganadería de Costa Rica (MAG)
Cuba: Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA), Instituto de Investigaciones Porcinas y la Universidad de Granma
Ecuador: Universidad Estatal Amazónica (UEA)
España: Centro de Investigación en Sanidad Animal
Guatemala: Universidad de San Carlos de Guatemala (USAC)
México: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD, A.C.), Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), Universidad Autónoma de Yucatán (UAY) y la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán-UNAM
Nicaragua: Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA)
Portugal: Ministério da Agricultura - Direcção Regional de Agricultura e Pescas do Norte
República Dominicana:  Dirección de Sanidad Animal, Dirección General de Ganadería (DGSA-DGG)
Uruguay: Instituto de Investigaciones Biológicas Clemente Estable (IIBCE), Universidad de la República y el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca
Venezuela: Universidad Central de Venezuela (UCV)