Gelificación de almidones de cereales y su impacto en la calidad de pellet en cerdos

La alimentación de los porcinos a nivel mundial debe basarse en dietas que proporcionen niveles nutricionales adecuados para la genética, la etapa fisiológicaproductiva, la salud de los animales y la unidad de producción porcina, el entorno en el que están alojados y el manejo, es necesario tener en cuenta y aplicar las regulaciones oficiales de cada país que regulan el uso y la fabricación de alimentos para las diferentes fases de la vida de los cerdos cuando se crea una dieta para satisfacer las necesidades nutricionales de los cerdos

En ocasiones, la estructura nativa del almidón se vuelve ineficaz porque ciertos aspectos de los procesos tecnológicos limitan su uso en aplicaciones industriales, la modificación de la estructura nativa del almidón permite superar estas limitaciones, el grado de acetilación y el porcentaje de grupos acetilos determinarán las características de los almidones producidos por el método químico de acetilación, la capacidad de gelificación del almidón es una característica funcional importante (Trulls et al. 2019).

En este estudio se analizó el uso de la gelificación de los almidones de cereales y cómo afecta la calidad del pellet destinado a la alimentación de cerdos, la textura y la cohesión del pellet son fundamentales para la eficacia alimentaria y el bienestar de los animales.

Para el porcicultor, esta técnica ofrece un alimento saludable y de menor costo que satisface las necesidades nutricionales del cerdo, es una forma de utilizar el almidón en la fabricación de pellets, facilitando el acceso de los criadores a una fuente de proteína y minerales altamente aprovechable,

Para describir la gelificación de los almidones de cereales y su importancia en la calidad de pellet en cerdos, se reunió información de documentos actuales artículos de investigación, bibliotecas virtuales y sitios web.

El proceso de formación de gelificación implica redes tridimensionales que retienen solventes, ajusta la textura de los alimentosmediante la retención de agua en matrices de proteínas o polisacáridos, influenciada por factores como el pH, la eficacia del pellet para optimizar el crecimiento y la eficiencia alimentaria, logra una ganancia de peso 0.8 kg/día y una conversión de 3.2 kg, que aumentó a 1.2 kg/día y mejoró a 2.8 kg.

En la conclusión, la autora señala que "La elección del solvente y los grupos funcionales en las moléculas geladoras, junto con factores como el pH y la concentración de sales, son cruciales en la formación y características finales de los geles, estos elementos determinan las interacciones proteicas y, en última instancia, la estructura del gel. Estos datos evidencian cómo el uso de pellets y otros agregados optimiza el crecimiento y desarrollo de los animales al reducir desperdicios y asegurar una dieta balanceada, con una ganancia diaria de 0.8 kg y una conversión alimenticia de 3.2 kg en la fase de desarrollo, y 1.2 kg/día y 2.8 kg/kg en la fase de engorde. La calidad de los pellets se ve afectada por temperatura, humedad y lignina, mientras que la molienda fina, granulación y paletizado por compresión mejoran la digestibilidad y eficiencia alimentaria del pellet desactivando factores antinutritivos y gelatinizando los carbohidratos".

Y en las recomendaciones se señala que para optimizar la formación y las propiedades de los geles, es esencial seleccionar cuidadosamente el solvente y los grupos funcionales en las moléculas geladoras, se recomienda ajustar el pH y la concentración de sales de manera precisa para mejorar las interacciones proteicas y obtener la estructura deseada del gel; se debe considerar y optimizar la formulación asegurando una dieta equilibrada con pellets que pueda maximizar el crecimiento y la eficiencia en la producción, mejorando significativamente los indicadores de los datos obtenidos y optimizar tanto la ganancia diaria de peso como la conversión alimenticia;  y que para maximizar la productividad en granjas porcinas, es recomendable ajustar la composición de la materia prima, asegurando niveles adecuados de lignina y humedad para mejorar la resistencia y durabilidad del pellet, implementando técnicas como la molienda fina incrementará la digestibilidad y la calidad nutricional del pellet, favoreciendo así su rendimiento durante el transporte y la manipulación.

"