Conceptos básicos de las micotoxicosis y sus mecanismos de control

Personalmente creo que el enfoque que se le da a este tema es muy global, cuando en realidad debiera ser super puntual debido al comportamiento del hongo en cada tipo de alimento. Por ejemplo yo llevo años estudiando el tema en frutos deshidratados, y todos los resultados y curvas de desarrollo y puntos de estrés, no son iguales a otros estudios que bajo como el de granos por ejemplo. compartimos todos que el muestreo es de vital y crucial importancia, pero al ver como es el desarrollo ( no del hongo, sino de la toxina) es tan puntual que rara vez o nunca vamos a tener un resultado uniforme y global. o sea es difícil o imposible cuantificar en un lote el valor de micotoxinas. en mi experiencia encuentro que los dias previos a alcanzar la humedad de guarda de la fruta (11 a 15 %) es justamente cuando el hongo produce estas toxinas, o sea menos de 20 % entra en estrés y al llegar a 15 o menos cesa su actividad al menos de producción logarítmica para pasar a un crecimiento de la toxina mas lineal y lento.