Alguien seria tan amable de enviarme una receta casera para hacer jamón crudo de cerdo, y decirme cual de las patas es la más indicada para ello. Muchas gracias
Hola estoy hablando desde mar del plata estoy preparando mi jamon pero lo saque de la sal y no me simpatisa el olor para nada .. sera q esta feo ? Lo corte y tiene buen color . Q hago ahora no me intosicare ?
No es mucho 30 días , serán 7 días suficiente , para cada corte indiferente del peso , porsupuesto por qué ya vemos que la cantidad de sal gruesa sube a medida que la pieza es de mayor tamaño , por eso son 7 días suficiente para cada corte de jamón, sabiendo que en el hogar la sal es absorbida más ligeramente que en una fábrica de chacinados , por qué estas fábricas manejan las temperaturas correctas , los 7 días es un buen método para sentir el gusto de la carne sin que la salinidad tape ese gusto a carne particular,.
Hola! Les consulto... puse en un recipiente tapado 1kg de pulpa de cerdo tapada en sal gruesa mezclada con azúcar, pimienta, pimentón, nuez moscada en las proporciones que indican. Esto lo hice hace 10 días y veo que adentro hay sangre... mi pregunta es si lo dejo más tiempo, si lo saco y lo enjuago, o si esto perjudica la pieza. Gracias!
Analia Scozzina Hola. Es normal que la carne largue líquido sanguinolento, pero este tiene que drenar por debajo del recipiente por lo que el mismo debería tener poros o agujeros y en lo posible también patas para que no esté en contacto con la superficie en la que apoya.
