Desarrollar e implementar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), en la empresa de desposte de porcino Molto S.A.S fue el eje del trabajo de investigación realizado por Leidy Johana Cadavid Urrego como requisito parcial para el título de: Especialista en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria en el Departamento de Alimentos de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y...
Tras concluir la segunda y última etapa del proyecto de Carton Freezer, la empresa incrementó a 220 toneladas por día su capacidad para congelar distintos cortes de carne de cerdo.
Con el término de la segunda y última etapa del proyecto Carton Freezer, Coexca S.A. aumentó al doble su capacidad de congelado de productos, alcanzando a 220 toneladas de carne de cerdo por día, lo que le permitirá enfrentar sus desafíos para...
El IRTA - Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias de Generalitat de Cataluña pone a disposición de todo el sector agroalimentario la tomografía computerizada. Un TAC móvil, instalado en el interior de un camión, permitirá aplicar esta tecnología en cualquier lugar. Las aplicaciones van desde el ganado vivo, canales y peces, a la fruta
...
Grupo Kuo, a través de su filial especializada en la producción de carne de cerdo, Kekén, invertirá 2,000 millones de pesos para la construcción de una nueva planta procesadora en Sahé, Yucatán, con...
Introducción Por el título de este capítulo es obvio que la fuente de obtención de la sangre animal son los rastros. El objetivo de este capítulo es analizar la multitud de formas en que son sacrificados los animales; los sacrificios no regulados, influencia de creencias religiosas, localización de los mismos etc. ...
BARRIGA LLENA, CORAZÓN CONTENTO
Es lo que dice el refranero popular, que también reza: “Uno con la boca llena NO debe hablar” A pesar de ser muy cierto, me siento en la obligación de aterrizar varios sentimientos que se asoman a mi mente: Con la sensación real y efectivamente lograda que “después de la tempestad vuelve la calma” y que “por oscura que sea la noche, siempre amanece” estamos gozando de la...
La Dirección General de Salud y Seguridad Alimentaria de la Comisión Europea ha publicado un informe de síntesis sobre la situación en los estados miembros en relación con prácticas comunes de higiene en el sacrificio. Dicho informe presenta un resumen de los resultados de las visitas de estudio sobre la higiene en el sacrificio realizadas en algunos Estados miembros de la UE y Noruega por la Dirección General de Salud y...
Estimados colegas reciban un cordial saludo, tengo un problema con las canales de cerdos se presentan unos coagulos de sangre entre los musculos internos de las piernas de los cerdos, estas lesiones se las puede observar cuando se realizan los cortes respectivos.
Les Agradesco de ante mano por la ayuda a mi inquietud....
Saludos a todos los participantes.
Mi consulta es referente a un problema en el proceso de matanza, al inspeccionar las carcasas ya en las cámaras he notado que presentan problemas en la zona de la cadera, es decir, aparecen los huesos de la columna vertebral rotos (una o dos vértebras) o si no la unión de los huesos a la columna, esta de mas decir que se genera una gran coagulación interna en los jamones.
El Problema parece estar relacionado directamente con el aturdido, pero esto no lo he...
Saludos a todos los participantes.
Mi consulta es referente a un problema en el proceso de matanza, al inspeccionar las carcasas ya en las cámaras he notado que presentan problemas en la zona de la cadera, es decir, aparecen los huesos de la columna vertebral rotos (una o dos vértebras) o si no la unión de los huesos a la columna, esta de mas decir que se genera una gran coagulación interna en los jamones.
El Problema parece estar relacionado directamente con el aturdido, pero esto no lo he...
Una ola de cierres de plantas de procesamiento de carne en EE. UU. Debido al coronavirus ha suscitado preocupaciones entre la cadena de suministro con pérdidas financieras que se pronostica que llegarán a los $ 13,6 mil millones
El cierre indefinido de la planta de Smithfield Foods en Sioux Falls y, sobre todo, las declaraciones de...
Los daños sufridos en la superficie
de la canal después de eliminar el pelo son un grave problema comercial, ya
que diminuye la clasificación y, en consecuencia, el valor de la canal. En muchos
países, la incidencia de daños en la piel no se ha considerado un problema de
alta prioridad, ya que se puede solucionar fácilmente al recortar la piel. Sin
embargo, se deben tener en cuenta la presencia de hematomas en el tejido subyacente
...
apreciados compañeros quisiera me ayudaran en el tema de las mermas que sufre un cerdo desde que llega al matadero o beneficiadero hasta diferentes horas en refrigeración la canal...
Que tal yo soy prestador de servicio social en el centro universitario del sur, universidad de guadalajara, quisiera que algun experto me diga cuales son las normas que un rastro tif pide para poder sacrificar animales? Tambien quiesiera saber que normas, procesos de produccion, alimentacion etc. Son necesarios para poder exportar carne de cerdo? Yo se que es un tema muy extenso pero podria alguien informarme a grandes rasgos o bien decirme donde puedo adquirir esta informacion. ...
El monitoreo en rastro, donde se examinan órganos específicos, es una práctica común y universal en Dinamarca, Canadá, Australia, EEUU y Holanda. Estos países han desarrollado un sistema que inspecciona las patologías de cerdos, lo que ha permitido determinar el seguimiento geográfico y estacional de las patologías, la variación en las prevalencias y la influencia del manejo e instalaciones en los...
El aumento del contenido de magro, como respuesta genética principal de las últimas décadas permitiría incrementar considerablemente el peso de faena sin deteriorar ese carácter ni la conversión alimenticia, con un fuerte impacto sobre la productividad y la rentabilidad. El objetivo de este experimento fue medir en capones y cachorras el efecto del aumento de peso final sobre la...
hola a todos, soy zootecnista estoy interesado en conocer sobre frigorificos porcinos moviles, si alguien tiene conocimiento o experiencia en este tema ...
Que daños en la carne puede provocar las malas practicas de refrigeración como mezclar canales calientes con canales frías, dejar sin refrigeración canales, el aumento o disminución de temperaturas de las cámaras de refrigeración etc.. ...
Estimados: He leído con atención todas las publicaciones e inquietudes.
Por mi parte les comento que desde mucho me he dedicado al problema de las “petequias”, como comúnmente las llamamos en Argentina. He seguido todos los aspectos concernientes al sacrificio de los cerdos. Desde el “noqueo” en cajón, noqueo en cajón con caída a parrilla horizontal y sangrado en forma horizontal, noqueo en cajón con posterior desangrado en forma vertical (colgado ), noqueo con avance por restrainer, noqueo...
Hola amigos, soy un pequeñor porcicultor, encontrado un mercado de lechones de 6 kilos, mi cliente me los pide en ese peso y de 20 dias de nacidos; actualmente a los 20 dias estan pesando 5.5kg los mejores ejemplares, tengo una buena genetica todas mis marranas son york-landrace 50-50 y el semental es un hamshire-spotte50-50, a mis cerdas comen bien, a los lechones les doy nupig desde el 7 dia de nacidos . entonces que debo hacer para alcanzar el peso en el tiempo que lo requiere mi cliente, la...
Buenas tardes;queria consultar en este prestigioso foro sobre el comportamiento de la grasa de cerdo
en carnes curadas;trabajo en una granja donde por diferentes razones los animales fueron alimentados todo su ciclo con las premezclas correspondientes,expeller de soja en proporciones que corresponden pero que durante toda su vida,desde lechon hasta su terminacion se se le agrego como cereal sorgo,tuvieron buen desarrollo ,en termino(180)dias aproximadamente,a todo esto faenamos un cerdo de 124...
