saborizantes para animales

INTRODUCCIÓN

Los saborizantes como aditivos no son muy bien comprendidos, debido principalmente a su carácter subjetivo. Son productos que han de satisfacer tanto al fabricante, al ganadero, como al animal. Para el fabricante su utilidad ha sido enfocada sobre todo como parte de marketing para ser mejor aceptado por el ganadero, llegando incluso a dejar un poco a un lado que una de la funciones principales de los saborizantes es optimizar la ingesta del animal mediante estímulos olfativos y gustativos, induciendo al animal a un cierto bienestar que quedará grabado en su memoria para nuevas tomas de alimentos.

Si bien es cierto que el animal, como el hombre, come porque tiene hambre, no todos los alimentos tienen la misma respuesta de ingesta. Las materias primas (su origen, calidad, palatabilidad, olor...), la incorporación de medicamentos, grasas, los procesos de fabricación etc., pueden alterar esta ingesta, de manera que el animal puede llegar a comer solo la cantidad necesaria para mantener sus funciones.

Para poder desarrollar unos saborizantes adecuados, debemos estudiar los factores que influyen en que la cantidad de ingesta sea mayor o menor.

HAMBRE, APETITO

La fisiología del comportamiento de la ingesta empieza por el hambre y acaba cuando se alcanza la saciedad ya sea física o metabólica.

EL HAMBRE

Este puede definirse como un estado de alerta ante la necesidad de satisfacer unos requerimientos globales de nutrientes. El estimulo fisiológico corresponde a dos clases:

- Necesidad energética cuantitativa

- Necesidades cualitativas (aminoácidos, vitaminas...)

APETITO

Si bien el hambre ha de entenderse como una sensación de ansia o necesidad de comer, el apetito es como el disfrute anticipado del acto de comer, producido por el olor, gusto y aspecto de los alimentos. Un alimento apetitoso (olor, gusto...) será consumido en mayor cantidad y avidez que aquel que no lo sea aún teniendo el mismo valor nutritivo.

ESTIMULACIONES DEL HAMBRE Y LA SACIEDAD

Estos comportamientos están regidos por los centros hipotalámicos por medio de estimulaciones nerviosas (provenientes de todo el sistema digestivo) y las hormonales. A modo de resumen podemos decir que los datos que reciben estos centros son por medio de:

-Las estimulaciones gustativas y olfativas que terminan en los centros bulbares, estos tienen conexión con los núcleos amigdalinos donde se encuentran los circuitos de la memoria. Es así como la información que viene del olfato y de la boca será evaluada, contrastada con experiencias pasadas y dejará una señal para las futuras.

-Las fibras gustativas gastrointestinales.

-Los datos periféricos que serán transmitidos por vía nerviosa (nervio neumogástrico o vago).Varios péptidos gastrointestinales pueden servir así de mensajeros de la saciedad (colecistoquinina, bombesina).

FUNCIONAMIENTO DIGESTIVO

La motilidad y las funciones secretoras del tubo digestivo están estrechamente controladas por el sistema nervioso y por hormonas gastrointestinales. La regulación nerviosa está asegurada esencialmente por los nervios neumogástricos en tres fases: cefálica, gástrica e intestinal.

Los estímulos (Cuadro.1) pueden ser inconscientes por acción mecánica o química sobre la pared intestinal, o consciente (o cefálica) con intervención de los órganos sensoriales (gusto, olfato, vista, tacto...). Gracias a los experimentos de Pavlov se distinguen dos tipos de reflejos, los condicionados y los no condicionados.

Podemos distinguir distintas fases en el funcionamiento digestivo:

-          Fase bucal
-          Fase gástrica
-          Fase duodenal
-          Fase intestinal

DIGESTION BUCAL

La digestión empieza incluso antes de que el alimento este presente en la boca, factores sensoriales como el olor, la vista y luego el tacto y el propio sabor del alimento una vez en la boca hacen que estimulen las secreciones salivares, gástricas y pancreáticas (etapa cefálica).

La acción de la saliva permite humedecer el alimento y con ayuda de los dientes liberar aquellas sustancias sápidas y odoríferas que estimularan las papilas gustativas y los nervios olfatorios (vía retronasal).

DIGESTION GÁSTRICA

La secreción gástrica esta regida por tres tipos sucesivos de estímulos:

1- Estímulos cefálicos

Estos tienen lugar antes de que los alimentos lleguen al estomago. Su mecanismo es nervioso, son transmitidos por los neumogástricos (nervio vago). Intervienen reflejos innatos y condicionados (vista, olor, hábitos alimentarios, etc.). Su importancia está muy influida por el sabor de los alimentos, cuanto más apetitosos sean más intensa será la estimulación.

2- Estímulos gástricos

Estos estímulos son principalmente químicos.

3- Estímulos intestinales

Estos son principalmente inhibidores, transmitidos por mediación del GIP (Gastric Inhibitory Peptide) hormona segregada en el momento de la llegada del quimo al duodeno.

DIGESTION DUODENAL

Las secreciones biliares y pancreáticas se desencadenan en cuanto el quimo ácido llega al duodeno, este es el punto de partida y de llegada de reflejos secretores fundamentales. Durante la fase cefálica de la secreción gástrica, los vagos transmiten impulsos al páncreas cuyo resultado es la producción de cierta cantidad de fermentos en los acinos.

TABLA 1: ESTIMULOS PRINCIPALES DE LOS JUGOS DIGESTIVOS
JUGOS DIGESTIVOS	FACTORES PRINCIPALES DE LA SECRECION	ENZIMAS
Saliva	1-Reflejos cefálicos 2-Reflejos esofagosalivares	.Amilasa salivar
Jugo gástrico	1-Reflejos gastrocefálicos: Estimulación de la secreción de gastrina y de HCl 2-Secreción duodenal de GIP inhibidor de la secreción gástrica	.Pepsinógenos activados en pepsinas .Lipasa gástrica .Cuajo en los lactantes
Jugo pancreático	1-Transmisión nerviosa por los nervios neumogástricos 2-Hormonas duodenales, secretina pancreozimina	Quimotripsinógeno activado en quimotripsina.Tripsinógeno activado en tripsina .Carboxipeptidasas AyB .Elastasas. Aminopeptidasas .Amilasa pancreática. Lipasa pancreática (activada en presencia de la colipasa y de la bilis) .Colesterol. Estearasa .Nucleasas pancreáticas .Desoxirribonucleasa(DNAsa) .Ribonucleasa (RNAsa)
Jugo intestinal	Estimulación mecánica de la pared intestinal	.Proteasas. Maltasa .Sacarasa. Lactasa. Lipasa

TOMA DE ALIMENTO

El alimento ha de estar formulado para aportar las necesidades (energéticas, vitamínicas, minerales, etc.) que el animal necesita para cada etapa de su vida. Su toma dependerá de diversos factores entre los que cabe destacar previamente dos:

1-PALATABILIDAD

Es la cualidad de un alimento que es percibida por el sentido oral, sus manifestaciones son físicas (dependen de la tecnología de la preparación) y químicas (por la gustación y olfatización retro-nasal).

2-APETENCIA

Es la atracción consecuente de una acción sensorial antes de la toma de alimento (olor) y durante la toma (gusto). La apetencia ejerce una acción positiva en la toma de alimento, hasta alcanzar los umbrales de saciedad.

FACTORES DE LA TOMA DE ALIMENTO

El comportamiento ingestivo de los animales es la suma de factores de la iniciación de la toma de alimento, su continuidad y su paro. Estos factores pueden ser alterados por otros factores relacionados con:

RELACION CON:	FACTORES
EL ANIMAL	- La especie, su edad, su peso. - La tolerancia digestiva, a menudo asociada a la digestibilidad del alimento. - El estado sanitario del animal - El umbral de saciedad (que sería la resultante del volumen del alimento, el umbral metabólico).
EL MEDIO	- La higiene del lugar. - La temperatura - La humedad - La aireación del medio
EL ALIMENTO	- La digestibilidad. - La apetecibilidad. - La palatabilidad.

Como consecuencia de lo explicado hasta ahora, el uso de un aroma adecuado en el pienso de animales puede mejorar el consumo, y por tanto los parámetros productivos de los mismos.

En el ejemplo siguiente, se hizo una prueba en lechones destetados a 21 días y se compararon 2 tipos de alimentos: un pienso estándar sin aroma y ese mismo pienso con un aroma coco-lácteo añadido. Los resultados mostraron que los animales que recibían la versión del pienso que incluía aroma consumieron un 9% más alimento, crecieron un 14% más y convirtieron un 4,5% mejor.

Por lo tanto el aroma hizo que los animales consumieran más alimento al mejorar la apetencia del mismo, y logró que el aparato digestivo asimilara mejor los nutrientes al obtener una respuesta positiva en su fase cefálica.

Prueba pienso aromatizado con Fluidarom aroma coco-lácteo

Saborizacion e ingesta en alimentación animal - Image 1

SABORIZACIÓN DEL PIENSO

Los saborizantes están compuestos a base de aceites esenciales naturales y sustancias aromáticas idénticas a las naturales (todos ellos notificados y en vías de reautorización según el reglamento 1831/03).

Cada composición ha de estar orientada no solo a dar un olor o sabor determinado sino a poder estimular los sentidos de bienestar en la fase cefálica. Los animales, como los humanos, relacionamos la vista y el olor de una comida con una experiencia determinada que hará que si esa comida fue buena el recuerdo sea bueno, pero también puede ocurrir lo contrario ante olores o sabores desagradables.

Así pues la influencia de la fase cefálica dentro del comportamiento de la ingesta y de la digestión es fundamental a la hora de escoger un alimento u otro y su respuesta dependerán de multitud de factores tanto externos como internos siendo los más importantes el olor y sabor.

La palatabilidad y la apetencia influyen en el nivel de consumo y es necesario mejorarlas por medio de una saborización adecuada, sobre todo en los casos en que los niveles de saciedad no son alcanzados.

La justificación del empleo de los saborizantes no es meramente comercial y de imagen, sino que aporta soluciones a problemas. Los saborizantes hacen que el alimento sea más atrayente al animal y este sea consumido con mayor avidez y cantidad.

saborizantes para animales

Saborizacion e ingesta en alimentación animal