ILH - El Huevo en la Salud

El huevo debe ser consumido moderadamente por el alto contenido de colesterol ( 1 a 2 por semana ) eso es verdad? Atte. Carlos Montoya Elliott

Si bien conocemos el valor nutricional del huevo, mi pregunta es, mediente q forma de coccion no pierde tal valor...

Con respecto al contenido de colesterol, no hay ningún estudio serio o de alguna institución de prestigio que atribuya el consumo de huevo, un aumento en los niveles de colesterol. Este es un mito desde hace muchos años. Por el contrario el consumo de huevo ayuda por su alto nivel proteínico Recientes investigaciones ponen de relieve que los huevos son fuente de carotenoides (luteína, zeaxantina) fácilmente disponibles, y que estos componentes antioxidantes pueden ayudar en la prevención de la degeneración macular y contribuir a retrasar la aparición de cataratas. Las restricciones en el consumo de huevos y la consideración de este alimento como “peligroso” por su contenido en colesterol, no están avaladas por los numerosos y exhaustivos estudios científicos realizados en las dos últimas décadas.

LA FOSFATIDILCOLINA COMPONENTE DEL HUEVO, AYUDA A DSMINUIR LOS NIVELES DE COLESTEROL

Completamente de acuerdo con el altísimo valor nutritivo del huevo. Además y para reforzar argumentación para su consumo,es de un bajo costo comparado con otros alimentos.Por ejemplo ,con el dinero que compramos un refresco(gaseosa)podemos comprar entre tres y cuatro huevos.Cuál de los dos nos alimenta más?Comparen con otros.Ej: un vaso de agua,un caramelo,etc.

Soy de Santa Marta, Colombia, y no es porque el huevo me de de comer (soy avicultor), pero me como dos huevos diarios desde que tengo uso de razón y soy una persona sana en general, el problema radica en como lo prepares, recomiendo personalmente cualquier aceite de canola (el de su preferencia), y ojo con la dieta del resto del día, porque la gente nunca se cuida con la dieta en general y le echan la culpa al huevo. Simplemente usen un sarten en buen estado (teflón al [percent]100), y un poquitico de aceite de canola y listo. Hagan algo de ejercicio y coman con conciencia, por el huevo despreocúpense. Muchas gracias.

A FIN DE ESTIMULAR EL CONSUMO ES ESTE PRODUCTO, QUE INFORMACION TECNICA, DEBEMOS FOMENTAR, CON EL FIN, QUE NO SE ARGUMENTE, QUE EL CONSUMO DIARIO ES MALO PARA SALUD.

No cabe duda del huevo se puede obtener la proteina mas barata como alimento para los seres humanos, sin embargo la clara contiene el mayor contenido de aminoacidos y la yema contiene colesterol, algunas vitaminas que no posee la clara.

Agradezco el interés y la participación de los foristas con respecto al artículo publicado, sobre el colesterol de la yema se ha comprobado mediante diferentes investigaciones científicas que no aumenta el riesgo de padecer enfermedad cardiovascular, son otro tipo de grasas como las saturadas (carnes, leche ) o trans (margarina, horneados ) las que sí elevan la producción de colesterol por el cuerpo humano, el colesterol que ingerimos con la dieta no influye en el sanguíneo. Adicionalmente el tipo de grasa que contiene la yema (fosfatidilcolina o lecitina) permite que se metabolice más eficientemente. En 100g la yema posee un mayor porcentaje de proteínas , complementándose ambas , yema y clara con respecto a la composición de aminoácidos .Con respecto a la cocción , se recomienda que esté totalmente cocido (duro, revuelto , tortilla) ya que de esa manera el cuerpo podrá utilizar la totalidad de la biotina así como la albúmina (clara). Sobre los estudios que podemos utilizar para avalar nuestras recomendaciones los invito a visitar la www.ilhala.org donde encontrarán material y presentaciones o contactarnos al mail : informes@ilhala.org para solicitar investigaciones científicas o artículos sobre el tema .

De nuevo yo, simplemente busquen en Google el huevo como alimento y miren el link que dice: El huevo, y verán información mas detallada sobre el colesterol, nutrición y características del huevo, de todos modos cualquier link que les vaya apareciendo les va dando idea de como son las cosas. Muchas gracias de nuevo, que pasen buen día.

Durante muchos años existió la creencia de que el huevo era un alimento cuyo consumo convenía limitar. Por justicia la fama que arrastraba este excelente alimento ya llegó a su fin.

El huevo ha sido calificado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - FAO, por sus siglas en inglés- como el recurso más nutritivo que existe en la naturaleza. Con una tasa de eficiencia nutricional del 93,7% de proteína, el Huevo contiene los nueve aminoácidos esenciales que el organismo humano no puede producir y que por lo tanto debe ingerir diariamente con los alimentos.

En él se encuentran las proteínas de mayor valor biológico, más completas incluso que las de la carne de res, el pescado o los lácteos.

Asimismo, a esta consideración se suman las diversas investigaciones científicas desarrolladas en la última década. Estas también encuentran al huevo como uno de los alimentos más completos y saludables recomendándose su consumo diario debido a que contiene nutrientes imprescindibles, como la colina , la cual es muy importante en la alimentación de las mujeres embarazadas , ya que participa en la formación del cerebro del feto, adicionalmente contiene Luteína y Zeaxantina , nutrientes que favorecen la prevención de la degeneración macular en ancianos podemos mencionar también que es una de las pocas fuentes alimenticias de vitamina D , la cual es indispensable para la correcta absorción y utilización del Calcio, y por si fuera poco es un excelente instrumento en dietas de adelgazamiento, ya que debido a su densidad nutritiva nos alimenta sin brindarnos calorías en exceso .

Es por estas ventajas y su bajo costo, en comparación con otros alimentos de menor aporte nutricional, que este recurso representa una gran opción para los sectores más deprimidos de la población. Es así que el huevo surge como alternativa importante y obligada en la dieta diaria, sobretodo en un contexto donde la malnutrición infantil aumenta cada año trayendo consecuencias graves en el desarrollo físico e intelectual en la población latinoamericana.

Finalmente, entender la nutrición como un elemento importante para el desarrollo humano es fundamental para lograr el desarrollo mutuo. Una sociedad bien alimentada tiene mayores posibilidades de progreso que otra mal nutrida. Es ahí donde reside la trascendencia de este forum, gracias a Engormix ya que podemos divulgar información documentada dando margen a una mejor difusión de la verdad de los hechos. Sabemos que para cualquier cambio positivo el apoyo a la investigación y la difusión de la información son lo más importante. . El objetivo es seguir llevando al mundo el mensaje de salud y nutrición que ofrece su “majestad el Huevo”.
Atentamente,

James Abad
Presidente - Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH)

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Nota de la Redacción:

Adjuntamos a la presente un link a la videoentrevista realizada al Sr. James Abad en el XX Congreso Latinoamericano de Avicultura, realizado en septiembre de 2007.

James Abad - ILH - Porto Alegre 2007

Imagenes del Seminario Latinoamericano de Mercadeo del Huevo en Proto Alegre 2007:

Instituto Latinoamericano del Huevo, ILH - Porto Alegre 2007

Aprovechamos para agradecer al Sr. James Abad y la Lic. Mónica Bamonde, directivos del ILH, por participar en este foro.

Muy interesantes las preguntas y el debate. Como nutricionista recomiendo el consumo de huevo junto con verduras ya que las verduras aportan vitamina C que es la única vitamina que no contiene el huevo ya que aporta el resto de todas las vitaminas solubles complejo B y liposolubles (A, D, E y K). Además de esta manera se incorpora fibra a la preparación y no aumentan las calorías. El huevo es un alimento muy nutritivo, con la proteína de la más alta calidad a la vez que es bajo en calorías por tal motivo elaborando comidas a base de huevo y verduras se obtiene una preparación nutritiva, baja en calorías, sabrosa y económica. Estudios científicos han demostrado además que las proteínas del huevo brindan alto valor de saciedad a las comidas y de esta manera las personas consumen menos calorías en el resto del día. Por otra parte quiero aclarar que los diferentes métodos de cocción del huevo no varían su valor vitamínico ni mineral y que tanto la clara como la yema tienen alta proporción de proteínas. Luego en la yema se encuentran las vitaminas liposolubles y en la clara las hidrosolubles. Recomiendo consumir el huevo entero ya que tanto yema como claro aportan nutrientes esenciales para la alimentación diaria. Lic. Romina Sayar Centro de Información Nutricional (Argentina)

Buen artículo, de mucha actualidad y aporte para la adecuada nutrición del hombre moderno que cada día cambia sus hábitos alimenticios(COMIDA CHATARRA) generando con ello el trastorno de moda la OBESIDAD.Hace algún tiempo trabajé en avicultura de reproductoras,ponedoras y de engorde siendo una experiencia profesional muy bonita . Hoy quiero aportar al foro 2 temas que a mi juicio están rodeados de malos entendidos por parte de los consumidores de huevo en Colombia:PRIMERO: Jamás se debe consumir el huevo CRUDO pues es la forma mas practica de botar la plata ya que nuestro organismo carece de enzimas especificas para desdoblar las proteínas en él contenidas. SEGUNDA: el COLOR de la YEMA Y de la CÁSCARA para nada tienen que ver con el contenido de proteína, ya que existe la falsa creencia de que la yema bastante amarilla nutre mas que la mas palida o que el huevo rosado es mas nutritivo que el blanco.ALBEINSTEIN.

Gracias Dr. Anaya, menciona dos de los mitos relacionados con el consumo de huevo con los cuales debemos combatir , ya que al incluir huevo en la alimentación diaria estamos consumiendo el alimento más nutritivo que la naturaleza nos brinda , y como ya se ha mencionado a bajo costo.Tenemos en nuestras manos diversas investigaciones científicas de prestigio con las cuales podemos demostrar a los profesionales de la salud y población en general todos los beneficios a la salud que este brinda , ya que es considerado un alimento funcional , o sea un alimento que no solo nos brinda nutrientes sino también beneficios a la salud

Soy Martha Elisa Villamizar de Colombia. Produzco huevos a nivel casero para el consumo de mi familia y para vender. He comprobado por experiencia que el huevo no es dañino, no produce colesterol, no engorda; el problema es cuando se acompaña con otros alimentos que sí hacen daño como harinas, grasas... Hay que fritarlos en aceite de oliva. Mi tía de 87 años consume huevo todos los días, o sea, un cartón mensual, y a veces hasta más, y no tiene ni colesterol, ni sufre del corazón y tampoco es gorda.

Efectivamente el Huevo no contiene colesterol, eso es un mito, ya que que la fuente la mas rica y nutritiva que podemos tener como producto envasado de origen. y a el colesterol se agrega al huevo cuando lo cuesen con aceite e cualquier tipo.

Quisiera comentar que por mi problema de diabetes y colesterol alto,varios nutricionistas me recomendaron de no comer la llema del huevo de gallina,por su alto riesgo para el colesterol.Si no me acuerdo su nombre,dice que no se han hecho estudios serios del tema,en el hopital Kings County de Brooklyn,New York y el Bellevue de Manhattan,New York,donde me han tratado,creo que los medicos dietistas y nutricionistas son bastante serios,no uno,varios

Doctora Mónica Quisiera saber sobre el aporte nutricional del huevo de codorniz. Si tiene mas ventajas nutricionalmente que el de Gallina. Muchas gracia, son muy interesantes sus foros,he aprendido mucho. GLORIA VILLA

Estimada Gloria : Muchas gracias por participar en el foro y gracias por tus palabras , la intención del ILH es dar a conocer las últimas investigaciones sobre el consumo de huevo, así como absolver las preguntas que pudieran surgir Con respecto a tu duda, te comento que 5 huevos de codorniz son equivalentes nutricionalmente a 1 huevo de gallina, sin embargo un punto que sí los diferencia es el precio , los huevos de codorniz cuestan aproximadamente, dependiendo del país, más del 100[percent] más que un huevo de gallina. Cualquier otra duda estamos a tu disposición Saludos Lic. Mónica Bamonde Nutricionista y Coordinadora ILH

Pregunta: Es verdad que el consumo diario de huevo incrementa el colesterol en el hombre????????