Aspectos puntuales que afectan a la calidad, inocuidad y el rendimiento de los pollos procesados

Ootro aspecto importante son las tecnicas de captura de las aves, ya que un tecnica de captura mal realizada influye en la calidad de la canal al momento de la inspección post-mortem de la misma, disminuyendo asi el rendimiento en canal y la calidad de la misma, además el transporte de las aves, como se están transportando, bajo que condiciones se hace esto, los niveles de stress que se maneja antes,durante y despues del transporte; estos aspectos tambien influyen en la calidad e inocuidad de la carne de las aves.

Buenas tardes, necesito me asesoren de nuestra merma de proceso estmos procesando pollos de 3.3 kilos tenemos temperaturas de chiller en 2ºc, y temperaturas de pollos hasta 7ºc, rendimientos de carcasa 70% y la hidratcion sale baja 5%, hemos revisado todos los indicadores que nos afectan, tºc escalddoras, tºc de chiller. Mi pregunta es la siguiente me puede decir usted si el tamaño del pollo nos puede estar afectando nuestro rendimiento. Gracias

excelente información, la mayoria de las plantas de veneficios de las aves, desconocen estas informaciones

Estimado Eduardo Cervantes. consulta: la temperatura del agua del pre enfriado (pre chiller) de las canales de pollo, cuando se encuentra alrededor de 13ºC, y posterior enfriado (chiiler) donde el agua se encuentra a 1ºC, puede ser causa de que la carne de pechuga y pata muslo quede dura? espero su respuesta. saludos cordiales.

buenas tardes me gustaria descargar el libro