¿Tiempo de descomposición de la carne de pollo?

En nuestro proceso de pollo entero, tenemos una temperatura en el pre enfriamiento donde cae el pollo caliente y se logra enfriar a 28 grados centígrados, me podría comentar cuál sería la temperatura óptima , para pasarlo al otro chiller que ya lo termina enfriando a 2 centígrados , pero el pollo en el mercado no nos da el tiempo de vida que se requiere de 6 días, pienso que el problema está en el pre enfriamiento ya que nuestra cadena fría la mantenemos a 2/4 centígrado

Esta es mi duda, si ya cocí el pollo, se deshebro y se puso a enfriar a temperatura ambiente, en plena canicula aprox. 36 grados y a la sombra unos 28 grados, cuanto tiempo duraría sin echarse a perder en tales condiciones, (se nos quedo fuera del refri. durante 2 horas) agradeciendo su respuesta al respecto, saludos de Monterrey..

Hola quisiera saber:cuánto dura? un pollo asado,sin vísceras guardado en bolsa sin aire,a 18 grados centigrados. Cuanto tiempo máximo se puede guardar en esas condiciones?

Quiero saber , prepare un pollo 7 días con cerveza,cocacola,condimentos esta en la refri y tapado no el el congelador huele bien tiene muy buen color mi duda es la siguiente sera q se puede consumir agradecerua su respuesta.