Hidratación del Pollo

Cordial saludo.
Estimado.
Revísate al inicio de tu proceso las siguientes variables.
Amperaje del aturdidor, y tiempo.
Cual es el tiempo de sangría del ave.
Temperatura del agua de la escaladora y tiempo de escaldado.

En adelante revisar: capacidad del pre chiller y la temperatura de trabajo.y tiempo de permanencia.

En chiller.capacidad, temperatura del agua y de la canal.

A la salida del chiller que tiempo de escurrido manejan, en qué forma va colgada el ave

Al ingresar a los cuartos de tránsito o de almacenamiento que temperatura manejan, el pollo sigue refrigerado o se alcanza a frizar.

Esto es aras de garantizar que la capacidad de los equip de tu planta no estén sin utilizado o sobrecargados

En el chiller necesitamos un manejo tecnológico suficiente , hielo fluidizado + CO2 etc. para lograr incremento sustentable del peso TEMPERATURA -TIEMPO- AGITACION (si tienes una recipiente completo de hielo en el punto del sub- enfriado necesitas turbulencia y superar una gran area de contacto para conseguir la transferencia térmica exitosa ), asi el comportamiento log de proceso necesitas mayor distancia para tener el tiempo suficiente para conductividad térmica de la masa a enfriar ,
Explicado razonablemente en ambos procesos sucederá una distorsión comercial
Podemos inferir que el aumento del agua el cual sera escurrido. dado el cambio volumétrico del agua su temperatura+ del medio escurridor. Los contenidas en la piel sellaran parte del tejido y el tejido sera físicamente comportado referentemente con el volumen de agua contenida y (el agua tiene un comportamiento volumétrico típico).
En el frezzer , una variable extrema es el medio húmedo del aire y la psicometría de este proceso deriva en perdidas de peso y requieren el traslado de una cadena de frio al punto de - 2°C y consecuentemente con la realidad el cambio peso vendible genera la distorsión administrativa la perdida sucederá en la cadena distribuidora de que se normaliza HACCP distribución, y Storage “ tiempo stock del mercadeo.” Referido en los pollos frescos, es un panorama de otro análisis en el congelado.