Interrelaciones operacionales – Efectos en la calidad, inocuidad y el rendimiento de los pollos procesados

Ing. Cervantes en nustra planta hemos comenzado a evaluar y trabajar en la mejora del proceso de aturdido y sangrado de las aves, no solo para cumplir con items que establece las normas de bienestar animal sino también para mejorar el indicxador de aves mal sangradas respecto al total de faena.
Como etapa posterior comenzamos a observar engrosamiento de las venas en las alas luesgo de la repasadora y presencia de sangre en las pechugas que llegan a la linea de trozado. Mi consulta radica en cual es su opinión en la utilización de reveviodres en al tunel de sangrado.
Finalizando agradecria mucho si pude propiciame información sobre el producto TILSEM que usted menciona ya que tambie hemos estado realizando varios ensayos con distintos proveedores sin tener mucho exito.
Desde ya agradezco toda la información que nos ha brindaddo con sus distintos articulos. Un cordial saludo.
Lic. Villalba Silvia

Respeta Sr. Fernando: La hidratación depende de muchos factores . A título de guía le menciono los siguientes:

- Corte del abdomen : Longitudinal o Trasversal
- Sobre-escaldado de la pechuga y pérdida de la grasa subcutánea
- Temperatura del agua del Prechiller. Si es muy fría ocasiona ruptura de las fibras musculares
- Tiempo de permanencia de las carcasas en el Prechiller y Chillers
- Temperatura del agua del chiller.

Si usted desea profundizar sobre estos temas pongo a su consideración mi libro No.5 titulado Aspectos que Afectan la Calidad, Inocuidad y el Rendimiento – TOMO 2. Visitando mi página web en la sección de publicaciones puede observar el índice completo. Si es de su interés nosotros se lo suministramos directamente desde Colombia.

Cordial Saludos,
Eduardo Cervantes