Interrelaciones operacionales – Efectos en la calidad, inocuidad y el rendimiento de los pollos procesados

Buenos días Dr. Cervantes; su articulo es muy interesante ya que en la actualidad estamos trabajando en este tema en la planta que dirijo en la ciudad de Bucaramanga, me gustaría que me ayudara con una información puntual, como se puede medir la capacidad del pre chiller y chiller ; actualmente estoy observando que el pollo no se sumerge en su totalidad y se ve muy amontonado por datos técnicos de los equipos estoy por debajo de la capacidad. mis dos equipos son chilleres de tornillo. Agradezco su valiosa colaboración. Ing. Oscar mantilla

Buenos dias, Dr Cervantes Le escribo pues me surge una inquietud con respecto a si existe normatividad para el estibado de los cuartos frios , medidas especificas , las estibas deben ser altas o se pueden emplear estibas bajas ? Gracias

Buenos días Ing. Liceth Lo ideal es que se utilice estibas plásticas bien ventiladas con una altura promedio de 10 centímetros para que exista una adecuada recirculación del aíre impulsado por los evaporados. Este detalle dado por descontado que el equipo de refrigeración y su entorno está funcionando adecuadamente contribuirá a mejorar la merma en esta área. Saludos, Eduardo Cervantes

Gracias, Dr Cervantes por el tiempo dedicado a dar respuesta a mi inquietud. Saludos, Liceth