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Gelatinización de cereales

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Ignacio Arancibia

Ignacio Arancibia

Los gránulos de almidón nativos son insolubles en agua fría, pero pueden hincharse lentamente e hidratarse parcialmente. A medida que los gránulos son calentados, alcanzan una temperatura, definida como temperatura de transición a vidrio, a la cual ellos se hinchan mas. Si el calentamiento continúa,

Enrique Diaz

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Negativo Rene; El proceso de "tostado" seguramente lo estas haciendo calentando un flujo aire que estara en contacto con el grano para supuestamente lograr el efecto que buscas. La gelatinizacion de los granulos de almidon presentes en los cereales sugiere la "hidrolizacion" de los mismos ante la p

Ignacio Arancibia

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Antes de terminar de leer este articulo, solo tengo la idea de AGRADECER al nuestro Profesor Sr J Luis Ramirez por este tremendo articulo que contiene aspectos teoricos y practicos aplicables en toda industria de extrusión. En nuestra Planta de alimentos de mascotas, de Quantum Integral SA, de propi

Christophe Jaguelin

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Buenas tardes, A su pregunta 1: Debería dar por mínimo 80%. Sabes cual es la distribución del tiempo de residencia en tu preacondicionador? Es un factor clave para obtener cocción de almidones en preacondicioandor. A la pregunta 2: En lo general se ponen cintas de cale

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