Roleado de Maiz

Mariela, Como norma general el proceso de hojuelacion implica aumento del contenido de humedad en el grano hasta un 17-18% con un cierto tiempo de retencion dentro de la camara de vapor o acondicionamiento, ahora bien, el tema del secado, enfriado o ambos va a depender de cuanto tiempo vayas a tener almacenado el grano hojuelado antes de despacharlo a clientes o de ofrecerlo a los animales, en otras palabras puedo ilustrartelo asi:

- Si las hojuelas son ofrecidas al animal o despachadas de forma inmediatamente despues de su proceso entonces no es necesario ningun equipo post-proceso como un enfriador o secador.
- Si las hojuelas son ofrecidas dentro de los posteriores 24-48 horas despues del proceso de hojuelacion entonces deberas enfriar las hojuelas bajando la temperatura de 210-220ºF hasta mas o menos 10º por encima de la temperatura antes de ir a despacho o almacenamiento.
- Si las hojuelas son ofrecidas o despachadas despues de 48 horas posteriores al proceso de hojuelacion entonces necesitas secar para bajar humedad de 17-18% a 10-11% y luego enfriar tal cual te lo explique arriba. Espero haberte podido ayudar.

Cordiales saludos. Ing. Enrique Diaz Sales/Service Process Engineer R&D Equipment Company Fort Woth, TX

Mariela Marcalain: Te comento que con una inversion total de solamente el 8% en equipamiento, y menos del 2% de costos operativos por tonelada producida, y si es con destino consumo animal bovino, ni dudo en realizar Grano Humedo de Maiz en silobolsa en vez de rolear. La digestibilidad ruminal del GHM incluso es superior en un 3% al roleado.

Tambien los resultados en cerdos de GHM (Grano Humedo de Maiz) son superiores en conversion como asi tambien en aves (+ 7%) La cuestion te comento radica el la union amorfa del almidon y sus uniones hidrogenadas por contener mayor tenor de humedad de grano (26-33%) que posibilita la ruptura de dichos puentes para la liberacion de la amilosa y amilopectina y sus enlaces glucosidicos alfa 1-4 y sus uniones con D-glucosa.

Por otro lado con esta humedad de grano se obtiene 3% mas de proteinas de altisimo valor biologico que desaparecen con el grano seco, 11-12% contra 8-9% respectivamente. Yo ni lo dudo