Saúl Emerson Tijerina Wolf
20 de septiembre de 2006
Sr. Pablo C. Celis
Efectivamente el ganado Simmental es una raza pura registrada en libros genealógicos ( HERD BOOK) desde el siglo 18 al parecer por religiosos Benedictus de un Convento por los Alpes , pertenece al grupo Zootécnico del Doble Propósito al igual que otras razas ya mencionados en otros escritos de este foro, por su comportamiento y selección y como comentas por merito genético. Su país de origen es Suiza del valle del Simmen (La Palabra Tal’in en alemán significa en castellano VALLE y muy probable simmen signifique ríos o riachuelos en el indioma antiguo de ese cantón de Bernes, Suiza) donde deriva su nombre , Ganado del Valle del simmen (para mayor entendimiento) las fronteras de este valle son tan cerca a través de las montañas que si lo observas en una carta geográfica se entornan países como Austria al este, Alemania al norte, Italia al sur,y Francia al oeste donde por el pastoreo e intercambio de los aldeanos, traspaso fronteras y cada quien lo selecciono con alguna característica fenotipica lugareña, por eso el conocimiento del Simmental con diferentes nombres se dan como: Francia abundance, montbeliard,Pierouge del este, Alemania y Austria Fleckvieh, Italia pizata rosa etc etc. etc.. TODAS SON SIMMENTAL. De acuerdo a los estatutos del prototipo racial de la Federación Mundial Simmental.
El Ganado Simmental en su tipo es rentable, versátil, rustico (Definitivamente con palos y piedras no engorda solo con pasto nutritivo medio a alto para rumiantes) con alto rendimiento en la producción de Carne y Leche, poseen alta capacidad de consumo y son de metabolismo moderado, es adaptable a casi todo terreno y altitud y lo mejor de todo una habilidad materna envidiable por todas las razas, Es la segunda Raza en numero de registros de todo el mundo con 44.5 millones de registros en el Herd Book, la primera es el Ganado Indostano.
CARACTERISTICAS LECHERAS
El gran éxito económico de la raza es su comportamiento lechero con promedios de producción de 6,500 kg por lactancia en 305 días, existen en varios países de Europa vacas con producción mayor a los 10,000 kg. Por lactancia (Alemania, Republica Checa, Austria) con un contenido proteico del 3.5 -3.7 por ciento, y un 4.14 - 4.16 por ciento de grasa. (Promedios del año 2004 en Europa)
Con estas características se fabrican quesos de excelente calidad con alta demanda en el mercado mundial, el pago de valor agregado por calidad y contenido de sólidos totales etc. Las Hembras poseen gracias a la alta selección ubres bien implantadas, buena conformación con pezones funcionales y bien situados que facilitan su manipulación al ordeño y además se han caracterizado por tener un tejido mamario sano con producción baja de lo que se denomina células somáticas en una leche o tanque con alto contenido de estas células dan como diagnóstico que existen invasiones de glóbulos blancos en las ubres de los animales como respuesta inmune para neutralizar o defender a las bacterias que han invadido la ubre de la vaca ( Estándar de calidad )
El ganado Simmental es apto para el cruce con otras razas lecheras ( Holstein, Jersey, Suizo Americano y no se diga con indostanas lecheras Gyr, Sahigual, Red shindi Etc.) Debido a que mejora la calidad de la leche y ubres sin sacrificar la cantidad. (Consultar la Pagina de la Federación Mundial Simmental Fleckvieh para ampliar estos temas donde países como Alemania, Republica Checa, Eslovenia, Sudáfrica etc. Han cruzado el Simmental con el ganado especializado en leche, por necesidad de mercado) . El precio de la Leche ha decaído en los últimos años drásticamente, más la producción se ha elevado, el número de vientres también ha decaído por diferentes causales como: falta de tierra cambio de actividades, Avance Industrial y mejor ingreso en otras actividades etc. Al contrario de La Carne, ha aumentado el precio y la expectativa es que seguirá en aumento como la demanda del consumidor. Solo China tiene que darles de comer a mas de 300 millones de chinos y a todos les esta gustando la carne y han mejorado sus ingresos y ya la pueden pagar ¿??? Como serán los demás orientales ¿??
CARACTERISTICAS CÁRNICAS
En cuanto ha este rubro sobresale por su alta capacidad de crecimiento, es de las razas que mejor desempeño tiene al destete con un promedio de 280 Kg. a los 5 – 6 meses, sus músculos tienen alto desempeño en su formación y rentabilidad sobre todo en las partes caras como el tercio posterior,y la evaluación del Ojo de la Costilla con ecografía en vivo y post mortem de arriba de las 16.5 pulgadas cuadradas , dan poca cobertura externa de grasa menor a 0.30 pulgadas de grosor, mas con excelente marmoleo interno dando un alto porcentaje de calidad Suprema (prime) y Selecta (choice) ( La mejor categoría de carne de acuerdo a el grado USDA) ( Todas estas Características las demanda el mercado mundial de la Carne, algunas variantes para los Orientales y Asiáticos) Con un Rendimiento de canal frió del 61.5 Por ciento, ganancias diarias de 1,350 gramos, con un sacrificio a temprana edad de 18 a 20 meses de edad , en una engorda de máximo de 110 a 120 días ( Datos muy Competitivos con las razas especializadas en carne, clasificadas como terminales el 3 por ciento por abajo ) muy rentable en el negocio de la carne.
Espero que estos datos amplíen lo cuestionado y acuérdate que uno de los puntos mas importante es la selección, si no cuantificamos la eficiencia con datos fehacientes, comparamos y producimos lo mas optimo y rentable, todo esto se lo lleva el traste.
Hasta la Próxima
Tu servidor
MVZ Saúl Emerson Tijerina Wolf
Presidente del Comité Técnico
Asociación Mexicana Simmental Simbrah AC.