Acidez de la leche

Lo normal en una leche fresca de vaca es que la acidez medida en grados Dornic este en el rango de 14 a 16º D una leche con menos de 14º dornic,son leches mamiticas o algo neutralizadas,ya sea con solucion de limpiezas o con cualquier alcalis Saludos

Buen día, es correcto la acidez de la leche se mide en grados Dornic, 14 _ 16 es para leche fresca. Si la lectura es mayor a 16 es una leche ácida. Y esto pude referirse mal manejo en la práctica del ordeño( higiene ). Animles con enfermedad en la ubre. Y hay que revisar la cadena de frío, es decir almacén, transporte y recepción.

Correcto,pero la pregunta inicial es que la acidez estaba por debajo de 14 grados aproximadamente. Saludos

Suponiendo que son leches neutralizadas ¿Con qué análisis podría salir de la duda? En la empresa se revisa, en cuanto a parámetros fisicoquímicos: pH, acidez, temperatura, conteo de células somáticas, grasa, proteína (titulación), no se hace punto criscópico pero sí densidad, prueba de alcohol, en cuanto a microbiológicos: Cuenta total y coliformes totales; y cumple la especificación (considerando la normatividad mexicana); por ello pido apoyo en cuanto a ¿Qué tipo de análisis puedo solicitar en un laboratorio y en base al resultado en qué bibliografía me baso para saber si le están o no añadiendo algo al agua? Gracias.

CHECA TUS SOLIDOS TOTALES Y ALGO QUE TE PUEDE AYUDAR ES EL PUNTO CRIOSCOPICO PARA SABER SI LA ETAN NEUTRALIZANDO O LAS ESTAN ARREGLANDO. TE PUEDES BASAR EN LA NORMA NOM-155-SCFI-2012 EN LA TBAL 3 PAGINA 10 DE 30. SI ESTA NEUTRALIZADA LOS VALORES DEL PUNTO CRIOSCOPICO ESTAN POR ARRIBA DEL LIMITE SUPERIOR ES DECIR SOBREPASA LOS -0.536 °C (-0.560 °H) (560 m°H)

Para controlar una leche es importante tomar en cuenta su composición, si la acidez se encuentra fuera de los parámetros regulares de 14 a 16 oD se debe comprovar la causa, en este caso si es menor somprobar con el punto de congelación si hay agua añadida, análisis de proteína si es menor 3% sus casus de acidez baja puede estar en la alimentación del hato o suero, prueba de almidón en caso de adulteración con harina.

Hola una prueba real que se puede hacer para comprobar si le han aduletado la leche es hacer queso de unos 5 litros de leche por ejemplo pasteurizando la lechea 65°C. Ahi debes revisar si cuaja en 30 minutos a 35 °C, la textura de la cuajada y el rendimiento debe ser al rededor de 14.8 %.

Puedes realizar la prueba de neutralizantes

Ok, gracias por las diversas opiniones. En cuanto a contaminación con almidones, hago la prueba de lugol. La otra sugerencia que me indican es queso; la leche fresca la utilizo para realizar una cuajada dulce, que es como un queso pero dulce y no tengo ningún inconveniente, la cuajada se da sin problemas y tengo buen rendimiento. Para la prueba de neutralizantes ¿Alguna recomendación bibliografíca Oswaldo Godínez?, me refiero en cuanto a la realización de la prueba. Saludos a todos.

PAra neutralizantes debes practicar inicialmente una cualititiva con alizarina G (0,5 g x litro alcohol 75% adicionar a 3 ml de esta solucion 2 ml leche identificar el color rojo es negatica y color roja violeta es positiva........Neutralizantes posibles: Bicarbonato de sodio, carbonatos, hidroxido de sodio, cloruro de sodio En caso de ++ aplicar pruebas confirmativas para cada una

la prueba se hace con azul de bromotimol al 1% (diluido en OH), en tubo de ensayo 2 ml de leche + 2 ml de azul agitar la mezcla. mezcla es amarillo-verdoso la prueba negativa mezcla es azul la prueba es positiva

hola buenos tardes, si aparentemente todo esta bien, tal vez tenga leche de cabra, esta tiene menor acidez que la leche de vaca.

Buenos días Estimados, no se como es el manejo de las líneas de recolección pero el dpto. de materia prima debería hacer un recorrido con el transportista y verificar como esta cargando la leche, realizar la prueba de alcohol en campo (2ml de alcohol al 78% y 2 ml de leche en argentina en la fabricas es el porcentaje mas que común que se utiliza) y verificar si son líneas puntales (zonas) o toda la leche que recibe la fabrica. y estar muy atentos a los valores de pH, mas que de acidez el pH es la acidez real al momento de aceptar o rechazar una leche y nos puede indicar si esta adulterada.

ESO ES UNA REALIDAD EN CADA COMUNIDAD NOS TOCA OBSERVAR ALGÚN DETALLE QUE EL SECTOR SALUD DEBERÍA ESTAR MUY ATENTO EN EL MANEJO Y TRANSPORTE DE LA LECHE QUE INCLUSO UTILIZAN TAMBOS DE 200 LITROS DE PLÁSTICO QUE ANTERIORMENTE FUERON UTILIZADOS PARA TRANSPORTAR AGROQUÍMICOS PARA LA AGRICULTURA, Y QUE NO HAY ALGUIEN QUE ORIENTE A ESTOS PRODUCTORES PUES SUS MISMOS LIDERES LES PONEN EL EJEMPLO.!!!.

Buen dia algo importante es siempre tener en cuenta la presencia de neutralizantes por la accion de las bacterias acid lacticas o cultivos lacticos para el queso o productos como leches fermentadas, una prueba es la lactofermentacion ,

OK LA ACIDES DE LALECHE SE MIDE EN GRADOS DE ACIDO LACTICO Y PARA ELLO SE UTILIZA UNA TITULACION DE FENOPTALEINA MIDIENDO LA CANTIDAD NECESARIA PARA CAMBIAR DE COLOR Y PUEDES ACCEDERE A ESTA LITERATURA CONSULTANDO LA NORMA COFOCALEC 700 Y 730 EN DONDE SE DESCRIBEN LAS PRUEBAS METODOS Y MATERIALES ASI COMO LOS VALORES CORRECTOS DE ACUERDO AL ALCALIDAD DE LA LECHE YA QUE EXISTEN 4 CLASIFICACIONES DE ACUERDOA A ASU CALIDAD

Lá saída de la leche acido em realidad no és acido pero alcalino y normalmente relacionada com.lá alimentacion tendo em cuenta deficientes em fibras y fibras de baja solibilida. Aconteceu normalmente quando há pouco disponibilidade de fibras

BUENAS TARDES TODOS LOS COMENTARIOS SON BUENOS Y APORTAN ALGO NVO CADA QUIEN TIENE SU FORMA DE HACER LAS COSAS VARIA MUY POCO TODO LOS QUE AN OPINADO GRACIAS X SU APOYO ME GUSTARIA SABER SI ALGUIEN ME PODRIA APOYAR DICIENDOME COMO PODER OBTENER NATA DE UNA MISMA CANTIDAD DE LECHE POR DECIR ALGO 100 LITROS TODOS SABEMOS QUE PARA QUE LA LECHE PRODUSCA NATA NECECITA TENER UN PUNTO DE HERBOR DE 95 GRADOS HAY ALGO QUE ME PUEDAN DECIR PARA PRODUCIR MAS NATA YA QUE DONDE YO RADICO TIENE MUCHA DEMANDA ESPERANDO RESIBIR RESPUESTAS QUE SEAN DE MUCHA AYUDA GRACIAS DE ANTEMANO

a) me parece que lo conveniente es manejarse con pH, es decir una leche de 14 a 16º Dornic, tiene un pH de 6.6. a 6.8. Cuando la leche tiene un pH mayor a 6.8, tiene una elevada cantidad de Células Somáticas o leche mastiticas, o agregado de agua (pH agua debería ser neutro = 7, pero por la presencia de sales el pH es generalmente mayor a 7), o el agregado de alguna sustancia neutralizante de base alcalina. Cuando el pH de la leche es menor a 6.6, tenemos una acidificacion por bacterias provenientes del area de ordeñe. El algunas oportunidades hay infecciones como en el caso de la mastitis que producen un desbalance en los componentes de la leche, (p.e aumento del sodio) que influye cuando se controla por acidez la leche. b) La separación de nata o cremas es un proceso que se realiza por diferencia de densidad. Existen diferentes formas para obtener nata o crema, 1) dejar la leche en reposo en lugar fresco a frió, para que la grasa de la leche que es mas liviana (densidad 0.98 gr/litro) se concentre en la superficie y luego pueda extraerse con un medio manual (colador). 2) otro metodo es por centrifugacion (manual o mecánica) a una temperatura de 35/36 ºC, donde por el mismo principio, puede extraerse crema o nata. 3) Cuando se somete la leche a alta temperatura, se corre el riego, que algunos ácidos grasos (la nata o crema es un conjunto de acidos grasos) pierdan su estructura, por desaparición de la capa de lecitina que los recubre y luego la crema quede blanda o aceitosa. 4) la crema se trata con calor, como la leche, en pasterizadores a placa, o en un recipiente a baño maría hasta los 60 ºC, durante unos 10 a 20 minutos y luego se enfria. Se debe guardar en refrigerador.

Para la pregunta de leche de PH alcalino, se puede probar con crioscopía, o buscar un alcalinización forzada con bicarbonato. Han expresado métodos adecuados para ambas. Para la separación de nata, el método de enfriado y centrifugado va perfectamente. -Calentar no por rotura de capa de lglòbulo graso. Un saludo a todos los foristas. Gracias por sus aportes