9 de diciembre de 2019
Cordial saludo. La propaganda seria algo muy importante, y de ello se ha hecho mucho. Pensemos de esta forma:
Pensemos porque se quiebran las empresas transformadoras de leche? El mercado ha sido muy cambiante durante todos los años, anteriormente las personas eran menos altas y obesas que hoy, y eso se debe porque cambiaron muchas cosas, como la sanidad, nutrición, ambiente (forma de vida), etc. en las ciudades de hace 100 años, cuantas personas podían consumir leche o sus derivados y con que frecuencia?, cuantos podían comer carne y sus derivados, y con que frecuencia? Bueno pienso que la mejora de la producción animal y el mercadeo hicieron posible todo esto. Pero así como los productores pecuarios hicieron posible el aumento de la producción animal, lo hicieron también los agricultores y cada uno a su forma. El problema de toda la humanidad, es que es mas fácil y se hace mas daño, criticando a los demás sin bases, y es lo que ha sucedido con la producción animal, puesto que todo se centro en que los productos animales eran malos. ya que aumentaban el colesterol de las personas, producían ácido úrico, etc, y ademas que la cría de animales hoy se volvió tan intensiva que para alimentar de forma económica a mas de 7.000 millones de personas se necesita incrementar la producción por unidad de área y se pasa de producir 200 Lts/año hasta mas de 15.000 Lts/año de hectárea de forrajes y cereales y en algunas explotaciones mucho mas.
Todos los productos de origen agropecuario tienen ventajas y desventajas pero los médicos (por ignorancia, porque, con todo respeto, muchos consideran que el medico tiene la ultima palabra en todo y no es así, se equivocan y bastante, pero como todos nos preocupamos por nuestra salud, tomamos las recomendaciones de este medico y las cumplimos al pie de la letra.
La leche presenta las siguientes ventajas:
-Fuente de proteínas: 1 Lt de leche proporciona 30 grs de proteína.
-Fuente de carbohidratos: El principal la lactosa, pero se centran en aquellas personas que presentan reacciones adversas a ella, la cual podría deberse a genética y otra a baja o ninguna producción le enzima lactasa, (la cual permite desdoblamiento de la lactosa y su aprovechamiento, como fuente de energía) y si la persona deja de consumir lácteos por algún tiempo, el cuerpo deja de producir la lactosa y se presentan las fermentaciones a nivel gastrointestinal que todos conocemos, pero existen la leches deslactosada, y no es que le quitan la lactosa (perdería valor nutritivo), le adicionan lactasa.
-Fuente de ácidos grasos: Ligados a las vitaminas liposolubles A; D, E y K, que de no ser por las grasas, estas no se podrían depositar y transportar minerales como Ca y P (por ejemplo), sino existiese la vitamina D2 (ergocalciferol), de origen vegetal y la D3 (colecalciferol), de origen animal. los valores biológicos, dicen que la D3, es 30% biológicamente mas activa que la D2. Se requiere de Colesterol y luz para producir D3.
-Fuente de minerales, Ca, P, de alto valor biológico (biodisponible).
El problema en el sector pecuario, es que en aras de vender mostramos las desventajas de nuestros sustitutos pecuarios, no dándonos cuenta, que todos y cada uno de los sustitutos presentan desventajas y la gente, los profesionales de la salud (médicos, nutricionistas, etc) mal informados repiten lo que escuchan y leen, y no se detienen a leer y analizar todos los pros y contras, que presentan todos los alimentos tanto animales como vegetales.
como ejemplo les coloco:
- la carne de cerdo es mala porque el cerdo tiene mucha grasa. Con las tecnicas de produccion porcina actuales, el deposito de grasa es menor al de la res y mucho mas si comparamos con razas de marmoleo. Pero el problema ha sido tan grave, que los consumidores dicen que la carne de cerdo ha perdido su sabor, por lo cual razas como la Duroc-Jersey, que eran casi extintas en granjas porcinas empezaron a aparecer, para dar esa grasa y da ese sabor tan determinante en la carne de cerdo.
- Que consumir huevo es malo, que el huevo tiene colesterol. Pero cual es el alimento patrón en la nutrición? el huevo, y claro que debe tener colesterol, porque es un producto animal con 9% de grasa animal.
- La carne de búfalo es mejor que la de vaca, porque esta tiene menor grasa, pero la leche de vaca tiene menos grasa que la de bufara.
Estos son solo 3 ejemplos que colocamos los productores pecuarios. Yo no veo (tal vez porque creo tener algo de idea de nutrición, o porque me gustan mas los productos de origen animal, que los del vegetal), pero nunca he visto o le he prestado atención a que los productores de maní, hablen mal de la soya, y estos de la almendra, y los otros del maíz, y así sucesivamente, todos se concentran en describir porque son preferibles los productos vegetales sobre los animales y no entre los vegetales, porque tal vez, los productos animales son los de mayor interés nutricional y económico, y es una tajada bien grande la que le están sacando al mercado de alimentos.
Otros miran los problemas que enfrentan las ganaderías, y en esta caso la leche, y no se dan cuenta que el mercado cambio hace tiempo, y consideran que debe quedar estático. Le coloco este ejemplo: Hace algún tiempo los consumidores requerían de alto volúmen de leche, y que hicieron los ganaderos y sus técnicos, producirla, luego querían mejores sólidos y eso daba mejor precio de venta de un litro o kilo de leche (inicialmente grasa y luego proteína), luego el mercado y las empresas requirieron calidad de leche y se hizo.
Hoy existen sustitutos para la leche, pero no quiere decir que es necesario acabar la explotación lechera, sino, replantear el negocio y todo se hace por medio de costos de producción y en estos se tiene en cuenta la intensificación y/o diversificación de la explotación. Es necesario estar abiertos al cambio, porque si se compra menos leche hoy, por muy barata, que esta se pueda producir (cosa que no es así) la gente no compra mas de la que consume. Es necesario hacer cambios como producir leche con un poco mas de forrajes y menos concentrados, pero la producción de leche (por vaca) bajaría y tal vez lleguemos al punto de demanda mundial, con lo cual los precios aumentarían, por la no existencia de muchos excedentes; se podría producir un poco mas de carne con las vacas lecheras y es que parte de estas vacas de ordeño que no son las mejores de acuerdo con la media de la empresa, se destinarían para producir crías para engorde, pero no es que el negocio de la carne sea mejor, porque también tiene sustitutos y entre ellos la soya, que tiene gran demanda y es observable al ver tierras que anteriormente eran ganaderas, convertidas en tierras para el cultivo de la soya; asocio con otras explotaciones pecuarias y/o agrícolas, que permitan solvencia económica y mayor rentabilidad en el predio.
Me encuentro en la Costa Atlántica colombiana, con condiciones ambientales tan adversas, que podemos producir todo el año, pero no nos da la gana de darnos cuenta, que son mayores las ventajas que las desventajas, porque es mas fácil quejarse que tener un horizonte productivo. En mi concepto, cualquier explotación vacuna y/o bufalina, con menos de 500 has, debe ordeñar, a menos que se obtengan ingresos por otra parte, lo cual es subsidio y eso no aguanta todo el tiempo. El tiempo destinado para obtener una cría al destete es de 7 a 9 meses, el de un animal de levante 3 a 9 o mas meses y el engorde de 6 a 12 y mas meses y se requiere crías las vacas y paren en el mejor de los casos y de 30 meses, el mismo tiempo destinado para una vaca de doble propósito, vendiendo todos los días la leche y recibiendo de manera diaria, semanal o quincenal el valor del producto. no estoy criticando a los productores de carne en cualquiera de sus etapas, lo que digo es que se requiere pagar nomina, insumos, gastos del propietario y su familia, y la leche facilita esto.
Amigos ganaderos y profesionales ganaderos es necesario determinar costos de producción de la empresa y realizar los ajustes necesarios, porque si hay algo que tiene la ganadería, es que es un negocio seguro, puesto que la vaca camina para comer y beber y viene a nuestros corrales, mientras que en los productos de origen agrícola, es necesario ir a buscar el producto (mazorca maíz, racimo palma africana, racimo banano, etc.) llevarles el agua a la pata del árbol o mata, el fertilizante, etc. La ganadería cambio, pero no de la misma forma quienes producimos y tecnología no son maquinarias, tecnología son técnicas y los las que los ganaderos deben aplicar con la asesoría de profesionales, pero de manera rentable.
por ultimo dejo estas 2 frases:
1. ¿Cambiar? Cuando lo hagan las colinas. (Emily Dickinson).
2. La diferencia entre un esclavo y un ciudadano es que el ciudadano puede preguntarse por su vida y cambiarla. (Alejandro Gándara)
