Principales factores condicionantes para el desarrollo de los hongos y la producción de micotoxinas (2-5)

Estimado Ing. Gimeno De acuerdo a su experiencia en temas de micotoxinas, quisiera saber si tiene alguna información y como puedo llegar a ella en el producto paprika, por otro lado Ud. menciona que se debe de controlar la Tº, humedad y aw para evitar el crecimiento de mohos como el aspergillus y penicillium que son los principales generadores de ocratoxinas, durante todo el proceso desde la siembra hasta la cosecha de este pimiento donde cree Ud. que pueda haber mayor riesgo de crecimiento de estos hongos? Muchas gracias por su ayuda

Apreciado Miguel, Si va a www.google.com y en la búsqueda escribe “mycotoxins in Paprika” encontrara una muy amplia información al respecto de contaminaciones con micotoxinas en Paprika, en especial aflatoxina B1 y ocratoxina A. Por otro lado, Aspergillus y Penicillium son mohos que pertenecen fundamentalmente a la flora de almacenamiento, lo cual no quiere decir que también se puedan encontrar en el campo. Sin embargo, el mayor riesgo lo tiene en el almacenamiento. Un saludo. Gimeno

Estimado Ing Gimeno : Exvcelente informacion lo felicito, Con el uso de las Clinptilolitas que ademas de ligar micotoxinas,amonio y agua libre en los alimentos esos problemas se minimizan. Saludos Dr Domingo Corbetto

Estimado Dr. Corbetto, Gracias por sus comentarios. Un saludo. Gimeno

Apreciada Carolina, Salvo error u omisión, no existen límites sobre recuentos fúngicos a nivel oficial, ni en cereales ni en otras materias primas ni en alimentos compuestos. Lo único que existen son, criterios de calidad micológica publicados por varios autores, así como yo también tengo publicado criterios al respecto según mi experiencia. Lo podrá ver en el capitulo: “Criterios de calidad micológica” que pertenece al artículo completo titulado “Revisión Genérica del Problema de los Hongos y las Micotoxinas en la Alimentación Animal”, así como también pertenece el capitulo que UD. ha consultado. Todos esos criterios son orientativos y yo explico en la publicación un poco sobre todo eso. Sea lo que sea, a nivel oficial no hay nada, de momento. Un saludo. Gimeno

Estimado Ingeniero, muy interesante su articulo especialmente cuando uno de nuestros puntos criticos en haccp es el tiempo de acondiconado del trigo antes de la molienda. llevamos el trigo de 12 de humedad a 15.5 en 20 hrs aprox. es una etapa muy sensible al desarrollo de hongos. puede en estas horas desarrollar hongos productores de micotoxinas? Gracias Patricia

Apreciada Ingª Patricia, Antes que nada explíqueme mejor eso de llevar el trigo de 12% a 15,5% de humedad que no lo acabo de comprender. Saludos. Gimeno ,

LLevamos el trigo a 15.5% de humedad para prepararlo para la molienda, asi resulta una molienda de mejor calidad, harinas mas blancas. acondicionamos el grano para favorecer la molienda Saludos Patricia

Apreciada Patricia, Entiendo así que llevan el trigo de 12% a 15,5% de humedad en un espacio de 20h por los motivos que me indica, ahora le pregunto, ¿durante cuanto tiempo ese trigo en grano o/y en harina permanece con 15,5% de humedad? ¿Supongo que me está hablando de trigo para alimentación humana? Saludos. Gimeno

Apreciada Patricia, Se me olvidó preguntarle, ¿cual es la temperatura a la que se encuentra ese trigo con 15,5% de humedad. Saludos. Gimeno

Estimado Gimeno, Para lograr incorporar humedad a los trigos usamos un sistema automatico de humectacion con agua medida segun la humedad del trigo, llenamos los cajones de reposo y lo mantenemos por 20 hrs antes de la molienda, son trigos duros para consumo humano y la temperatura que alcanzan en los cajones es de 20 grados celcius aprox., al entrar a la molienda obtenemos harinas con 14.5 de humedad. Las instituciones gubernamentales estan controlando micotoxinas en harinas para consumo animal. Patricia

Apreciada Patricia, Después de sus informaciones al respecto, le indico que: Un sustrato amiláceo como es el trigo, con 15,5% de humedad y a 20-25ºC puede dar unas actividades de agua (aw) entre 0,80 y 0,85, quizás en este caso hasta más, ya que el agua adicionada para llegar a ese 15,5% es un agua más libre que la propia agua libre original del alimento en cuestión. Eso son condiciones muy favorables al crecimiento, proliferación y germinación fúngica. Caso de existir esporas toxicogénicas de especies de determinados géneros de mohos, son también condiciones muy favorables para la producción de micotoxinas. Ahora bien, si partimos de la espora que aun no ha empezado a crecer pero que es viable de hacerlo, puede haber una germinación en un periodo de 5 a 12 días en las condiciones anteriormente expuestas (humedad, actividad de agua y temperatura). Si en esas esporas hay cepas toxicogénicas, la formación de micotoxinas puede ocurrir entre 2 a 10 días después de la germinación. Estará todo a depender de que genero de moho procede esa cepa toxicogénica, por ejemplo, cepas toxicogénicas de Aspergillus flavus, producen aflatoxinas, dos días después de la germinación. Así pues y por lo ya expuesto, es muy improbable que en ese periodo de 20 h que me indica se produzca todo lo mencionado anteriormente. Sin embargo, ¿será que en ese trigo existen solo esporas fúngicas que aun no han empezado a crecer? o, ¿será que algunas ya han empezado a crecer? ¿Serán toxicogénicas? ¿.Cual es la calidad micológica y micotoxicológica del trigo base que aun tiene ese 12% de humedad? ¿Viene ese trigo ya contaminado de origen? Le indico a todo esto que, según la calidad micológica del trigo, la molturación da lugar a una diseminación masiva de esporas que hay que tener en cuenta. Por lo tanto es muy importante el monitoreo (análisis de hongos y micotoxinas) no solo en el trigo base con 12% de humedad sino también en el que tiene 15,5% en grano y en harina con 14,5%. Un cordial saludo. Gimeno

Estimado Gimeno, Muchas gracias por tu respuesta, me quedo todo claro, debo incrementar el monitoreo de hongos antes y despues para tener una respuesta optima. saludos desde un lugar cercano a la cordillera de Los Andes, muy frio en esta epoca. Patricia

De nada Ing. la consulta que tengo para hacerle es la siguiente: Tengo Forraje conservado en Bolsa plastica, el forraje el sorgo, y tiene formacion de hongos y/o moho no se como llamarlo, el mismo esta formando "pelotas" que al desarmarlas tiene en su interior vemos esta formacion de hongos. Esto esta en aproximadamente un 10 % del total del forraje, el resto se encuentra en estado optimo de conservacion. Aque en Arg. lo llamamos silaje conservado, la misma se hace dentro de bolsa plastica, hermetica totalmente al finalizar su confeccion, y por dentro ocurren fermetaciones adecuadas para su larga concervacion, es preferentemente conservacion tan acida pH 3.5 y con anaerobiosis, que hace imposible el desarrollo de organismos vivos.El plastico no se ha roto en ningun momento que permita pensar que ha ingresado oxigeno y promover desarrollo de estos hongos, el sorgo fue realizado con el grano a 35 %humedad, y la planta con 30 % materia seca. Pregunta: porque cree que se han desarrollado estos hongos que forman pelotas y que el animal hoy no los consume???' Que solucion tengo a nivel nutricional para incorporar a la dieta y evitar intoxicaciones ??? Probioticos tal vez?? levaduras??? no conozco muchas opciones. gracias por su tiempo.

Apreciado Ing. Diego, Antes de nada, le aconsejo que mande analizar una muestra de esos hongos para tener una idea de que tipo son. Un saludo. Gimeno

Hola, buenos dias, quisiera saber el rango de temperatura, en la cual crece el mocroorganismo Aspergillus ochraceus, en el artículo sólo aparece la mínima temperatura

Apreciado Sr. Zuny, El rango de temperatura para el crecimiento del Aspergillus ochraceus es: 10-37ºC con un crecimiento óptimo entre 25 y 31ºC. Un saludo. Gimeno

osea que podemos decir que los mohos no tienen un rango determinado para su proliferación, entonces podemos decir que los hongos poseen temperatura cardinal.?