Buenas noches, Quería pedirle a la Comunidad Engormix apoyo en la sigueente situación: Soy súpervisor del área de marinacion. Teniendo en cuenta el sacrificio del pollo, considerando el proceso lo siguiente. Sobre escaldado, hidratación y las pruebas de sangria, la marinadora maneja unos parámetro de presión de aire, velocidad y modos de inyección. Debido a algunos cambios que he podido hacer tenga la irregularidad...
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Hola! quisiera información sobre el uso, equipo, dosis y manejo de la salmuera de inyección para pollos.
Gracias ...
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Estimados:
de acuerdo a mi experiencia el pollo debe de de ser inyectado despues de ser pasado por el chiller a una temperatura no mayor de 4 grados C. que pasaria si primero inyecto y después lo paso por el chiller?
Saludos....
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Buen día,
Quisiera que me ayudarán en cómo calcular mi porcentaje de inyección de salmuera en una planta de procesadora de pollos, teniendo en cuenta los kilos finales de producto marinado y la cantidad de litros de preparación de salmuera para el proceso.
Quisiera llevar el control de consumo de salmuera en la planta en un día de proceso y me gustaría saber sus opiniones de como hacerlo.
Gracias!...
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Tema de marginación
Rendimiento, valor agregado...
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Buenos días colegas. Les planteo mi situación a solucionar sobre el descongelado de grandes volúmenes de carne, específicamente supremas, para ser utilizadas en la elaboración de chacinados. Actualmente utilizamos la descongelación con agua en forma de lluvia, con la contra de producir sobre hidratación, lavado de nutrientes, temperaturas desparejas y claro está que proliferación microbiana superficial. Tengo entendido que la...
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Comenzare a vender mis pollos en picadas por partes por que entero se me dificulta venderlos le estoy ofreciendo a las tiendas pero quiero que mis pollos se conserven bien aparte del congelado se que hay otras cosas que se le añade?? Una persona que trabaja en una empresa de pollos dice que se le agrega salmuera? Como se adicionaría la salmuera? ...
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La metodología utilizada en este estudio se baso en la toma de tiempos con un intervalo de 5 minutos, en los cuales se pesaban los productos a estudiar, esto fueron: pollo entero marinado, pechuga marinada, alas marinadas, contramuslo marinado y pernil marinado. El producto se peso hasta obtener un valor constante el cual indicara que la deshidratación se estabilizo. ...
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Avicultura en Uruguay, Joaquín Fernández
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Hola, alguien me puede indicar a el proceso de hidratación por inmersión en pollos usando tripolifosfato de sodio para mejorar la retención. Gracias ...
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