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Procesamiento de pollos

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Eduardo Cervantes López

Eduardo Cervantes López

Respetada Silvia: .- Aturdimiento. Dependiendo del peso del pollo, el amperaje puede oscilar entre 8 y 15 mA, el voltaje entre 20 y 35 voltios y la frecuencia entre 300 y 450 Herz. Tiempo de 6 a 10 segundos aprox. .- Desangre. 2,5 a 3.0 minutos. .- Escaldado. 2.5 a 3.5 minutos dependiendo de s

Carlos Aladino

Carlos Aladino

Ernesto Campos Aturdimiento eléctrico por baño de agua Tras el aturdimiento de las aves se deberían verificar los indicadores para detectar signos de consciencia a través de las dos etapas clave durante el proceso de sacrificio: entre la salida del tanque de agua y el corte del cuello (etapa clave

Eduardo Cervantes López

Eduardo Cervantes López

Hola José buenas tardes: Los subproductos que se obtienen de procesar un pollo equivalen alrededor del 15% respecto al peso vivo. Si se le retira la cabeza se incrementa a un 17%. El rendimiento en seco de una canal eviscerada, dependiendo de la longitud del corte del pescuezo y las patas, oscila e

Fabio Nunes

Fabio Nunes

Danaloy, Gracias por su contacto. Carcasas con visceras en el chiller son una indicación de problemas en evisceración. Esto debe ser evitado, por el elevado riesgo de contaminación cruzada que genera durante el enfriado. Un saludo, Fabio

Fabio Nunes

Fabio Nunes

Estimados Foristas, Buenos días. Muy interesante y oportuna toda esta discusión. Todavía, recordemos por qué necesitamos desinfectar las carcasas - simplemente porque se contaminan durante el proceso. En un matadero de aves, que es una planta de producción de alimento para consumo humano, la c

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