Estimado Francisco, Gracias por su consulta. Los pollos terminan el desangrado y entran al tanque de escaldado a su temperatura natural - entre 40 y 41 C.
Inmediatamente al salir del escaldador la parte externa de la carcasa - es decir, las plumas - estará a la temperatura del agua del tanque que puede ser algo entre 59 y 61C, en funcion al proceso. Ud elige que valor tomar para su trabajo.
Los pollos entran secos al tanque de escaldado y salen completamente mojados. Desconozco el calor especifico de la carne y de las plumas de los pollos. Espero haber sido de ayuda. Exito en su trabajo!
Ing. Fabio G. Nunes Consultor en Procesamiento Avícola Brasil