El ABC del Escaldado y Desplumado

Hola Rafella! La respuesta a su pregunta va depender del peso del pollo, de la tecnología del tanque de escaldado y desplumadoras que posees, del tiempo de desangrado y si el pollo es piel blanca o amarilla. Un saludo, Fabio

deseo preguntar, lo siguiente: como realizar un mejor contexto laboral (del ambiente) en el área de escaldado? ya que aqui se tiene temperaturas de hasta 37 y 39°C con una humedad relativa de hasta el 90% y mas, la humedad especifica es hasta tres o 4 veces mayor que en un área de confort, como mejoraria ese ambiente para q los operarios no tengan un estres termico?

Yasir, Buenos días. Gracias por su mensaje. Su preocupación es muy sana e importante. Lo que le recomiendo es que contrate a alguien/empresa que conozca del tema de ventilación industrial para hacer un estudio y proponerte medidas correctivas para mejorar las condiciones ambientales de esta área. Un abrazo, Fabio

Hola Favio y a todos en general, tengo una duda entonces según como ha ido avanzando la tecnologia se puede ir resumiendo que existen dos tipos o sistemas de escaldado uno es el air jet y el otro el stream jet es decir uno trabaja con aire y el otro con agua, favor aclararme esta duda. muchas gracias.

Hay escaldado en agua - tanque Jet Stream, que es una marca, y de otros proveedores - y escaldado en aire .

buenas a todos los del foros una pregunta y una duda q tengo no hace mucho entre a trabajar en mataderos de aves donde el escaldado son dos ollas q todo el tiempo para con fuego tengo problemas dias el pollo sale bien y dias q sale cocidos y los pelados son a mano y cuando hace frio el pollo se pone feo se seca mucho mas que todos los pollos pintados mi pedidos es tener un escaldado q marque temperaturas o comprar termometros pa los mismos por favor si alguien me puede colaborar con sus conocimientos gracias

Roque, ese sistema es muy primitivo, pero lo puedes mejorar aplicando un termostato que regule la temperatura del escaldado (creo que está entre 60 a 65ºC), con ello y controlando el tiempo en el que las aves están en el agua caliente, y la cantidad de aves que pones por vez, puedes mejorar la calidad del producto final.

gracias Ing. Osvaldo el termostato en que parte lo pongo ya que son dos ollas de aluminio una con agua caliente y el otro agua tibia dentro el agua o donde el termostato se champa de a 10 aves y el tiempo que veo es de 30 segundos q lo hacen o q tiempo me considera con esa temperatura he leido q con esa temperatura es algo de 2 minutos pero no se puede esperar mucho por q todo es como dice primitivo seria una temperatura mas alta no pa los 30 segundos q sumergen a las aves

Buen dia queria saber cuanto deberia ser la cantidad de agua de rebalse que deberia tener las escaldadora para no poner en riesgo la Microbiologia del ave. slds

Lo mas recomendado es hacer este proceso en línea con el uso de un tanque de escaldado con agua y calentado por vapor, bien sea directo o por radiación y agitar el agua con aire para reducir la densidad del agua y obtener una mayor distribución de la temperatura y eficiente penetración del agua entre las plumas del ave. El pollo ingresa al tanque colgado en un gancho diseñado para este trabajo y es transportado por una cadena que asegura con su velocidad, el tiempo de permanencia exacto y la temperatura adecuada para cada tipo de pollo. El sistema posee un control eléctrico con termocupla o termoresistencia que mantiene la temperatura accionando una válvula que abre y cierra el ingreso de vapor. El agua de reposición de estos tanques, se ha establecido por experiencia que es de un litro de agua por cada pollo, aunque también depende de muchos factores como la suciedad con la que viene el ave del corral y que esta asociada con la calidad del camal en la granja. En algunas plantas de proceso, han optado por hacer un lavado previo del ave con el uso de cepillos con cerdas suaves que lavan el pollo antes de ingresarlo al tanque de escaldado mejorando considerablemente las condiciones del agua y reduciendo la carga bacteriana.

Me gustaría compartir con todos ustedes que, en el proceso de escaldado de los pollos, el agua que se utiliza para este proceso es calentada frecuentemente con algún tipo de combustible fósil, acá en México eso es un gran lastre para las empresas productoras debido al alto costo de los mismos, sin embargo, existen soluciones térmico solares que pueden reducir dramáticamente el consumo de hidrocarburos. Son soluciones altamente viables por la radiación que recibe México por parte del sol, hecho que hace muy factible la sustitución de los sistemas de combustión por un sistema de captación solar sin afectar en nada el proceso de producción.

Fabio saludos cordiales desde venezuela,excelente tu presentacion sobre este importante tema del escaldado,solo a manera de orientacion importante saber separar un escaldado suave de un escaldado duro. Saludos Nestor Peez

Gracias, Nestor.

Saludo cordial, que técnica se puede usar para el desplumado con maquina con dedos de goma, sin que el pollo no pierda el color amarillo?

saludos sabran de alguna empresa que maquile de 50-100 toneladas al mes y le quite el calcetin amarillo a la pata y/o garra de pollo en México, en cualquier estado del centro de la republica? y que me puedan compartir su contacto

Hola, quisiera que me pudiesen orientar en el tiempo de aturdido vs voltaje y amperaje. Muchas gracias.

En seguridad laboral cual debe ser el protocolo de trabajo seguro que se debe tener para que los colaboradores tengan conciencia

Hola cómo está? Soy de Uruguay y trabajo en un matadero. Este utiliza 2 escaldeadoras y 2 peladoras, se trabaja a una velocidad promedio de 1000 pollos la hora y estos promedian en un peso de 2,8 a 3,5 kg. Me podrían ayudar a saber si es que se puede a que voltaje debe estar el aturdidor y a que temperatura debería estar cada escaldeadora para poder tener un desplome eficienciente. Desde ya muchas gracias saludos

Se puede escaldar 2 veces, si la plumas en alas son muy persistentes?